Ienibahar
Cuișoare fierbinți și rotunde, mai uscate decât uleiul de boboci de cuișoare, mai rotunde decât scoarța de scorțișoară, cu o undă cerosă de nucșoară: un raft întreg de condimente strâns într-o singură boabă uscată. Un borcan deschis cu ulei de ienibahar miroase a groapă de jerk din Jamaica la amiază.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- Fructe uscate, necoapte
- Chemical class
- Complex natural (ulei esențial)
Miros
Terroir și chemotipuri
Pe larg
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Distilare cu vapori de apă a fructelor uscate, necoapte și zdrobite. Randament de ulei: între 2 și 5% (de obicei între 3 și 4,5%). Fructele se recoltează verzi, se usucă la soare până devin maro închis, apoi se zdrobesc înainte de distilare. Se produce comercial și ulei din frunze, cu mai mult eugenol (între 80 și 96%), dar cu un profil olfactiv mai plat și mai puțin complex, fără diversitatea de terpene a uleiului din fructe. Extracția cu CO2 dă un produs mai apropiat de mirosul condimentului crud, cu alt echilibru al terpenelor, dar se produce doar în cantități mici. Uleiul din fructe este calitatea standard în parfumerie.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: eugenol C₁₀H₁₂O₂; methyl eugenol C₁₁H₁₄O₂)
- CAS
- 8006-77-7
- Botanică
- Pimenta dioica
- Aspect
- Lichid limpede, galben-maroniu
- Sinonime
- Ienibahar, piper de Jamaica
Restricționat (metileugenol): 0,011% în parfumeria fină (IFRA, Amendamentul 51, 2023). Utilizare maximă a uleiului de aproximativ 0,13 până la 0,22%, în funcție de conținutul de metileugenol al lotului.
- Punct de inflamabilitate
- 205,00 °F. TCC (96,11 °C)
- Densitate relativă
- 1,018 până la 1,048 la 25,00 °C.
- Indice de refracție
- 1,527 până la 1,540 la 20,00 °C.
În parfumerie
Modificator de condimente calde, între inimă și bază. Conținutul de eugenol (între 65 și 75% în uleiul din fructe) așază ienibaharul pe același teren funcțional cu uleiul de boboci de cuișoare, dar constituenții secundari, adică metileugenolul, beta-cariofilenul (CAS 87-44-5), 1,8-cineolul și mircenul, îi dau un caracter mai rotund și mai compus, care se simte ca „amestec de condimente”, nu ca „un singur condiment”. Aplicații principale: acorduri ambrate, reconstituiri de garoafă (unde se asociază cu izoeugenolul, CAS 97-54-1, și cu dihidroeugenolul, CAS 2785-87-7), compoziții floral-condimentate și fougère-uri masculine care cer o structură caldă, condimentată, fără ascuțimea liniară a eugenolului de sinteză (CAS 97-53-0). IFRA restricționează uleiul din fructe de ienibahar din cauza conținutului de metileugenol. La limita Amendamentului 51 (0,011% metileugenol în parfumeria fină), doza maximă de utilizare este între 0,13 și 0,22%, în funcție de concentrația de metileugenol din ulei. De aceea parfumierii îl folosesc ca accent precis, câteva picături care leagă cuișoarele, scorțișoara și nucșoara, nu ca ingredient de volum. Eugenolul izolat și izoeugenolul îl prelungesc, ca materii de sinteză, când e nevoie de o doză mai mare. Dihidroeugenolul (CAS 2785-87-7) are o notă mai luminoasă și modifică mai puțin culoarea produsului, în același registru condimentat.
Vedeți și
8 note