Piper roz (Schinus molle)

NaturalMIRODENIIcondimentat · piperat · fructat
VârfPiramidă
—Intensitate
—Persistență
4Origini
Specimen
P
Vârf
Schinus molle
Definiție

Ulei esențial din fructele uscate de Schinus molle (arborele de piper peruvian), o specie din familia Anacardiaceae, care nu este deloc un piper adevărat. Deschiderea este terpenică și luminoasă, iar dedesubt rămâne o căldură condimentată, de trandafir: boabe de piper sparte, îmblânzite de petale uscate de trandafir și de o urmă de terebentină.

Condimentat
90
Floral
72
Proaspăt
80
Terpenic
85
Fructat
55
Călduros
60
BOABE DE PIPER ROZ PIPER PERUAN COPAC DE PIPER DIN CALIFORNIA MOLLE PIPER FALS AGUARIBAY
Type
Ingredient
Olfactive family
Condimentat
Source
condiment
Chemical class
complex natural (ulei esențial)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
Țări producătoare
Brazilia Kenya Peru Réunion

Miros

Un val imediat, luminos, terpenic și condimentat: atacul ascuțit, aproape mentolat al alfa-felandrenului domină primele secunde. Apoi se dezvoltă o căldură trandafirie și fructată, mai moale și mai translucidă decât căldura brută a piperului negru. Nu înțeapă cu adevărat în nas, ci lasă mai degrabă o licărire luminoasă, piperată și florală. Faza finală este curată, ușor lemnoasă, cu o căldură reziduală care pare „roz” chiar și la concentrație mică. Piperul roz este mai puțin agresiv decât Piper nigrum, mai puțin citric decât piperul de Sichuan, mai puțin verde decât piperul lung. Persistență moderată: între trei și patru ore pe bandeletă, apoi rămâne o umbră de lemn cald.

Terroir și chemotipuri

Pe larg

Se distilează cu vapori de apă din fructele roz uscate de Schinus molle, un arbore originar din Anzii peruani, naturalizat acum în America de Sud, în Africa de Est și pe insulele din Oceanul Indian. În ciuda numelui, face parte din familia cajului (Anacardiaceae) și nu are legătură cu Piper nigrum sau cu vreun piper adevărat. Caracterul uleiului stă la întâlnirea dintre condiment și floare: un atac terpenic, piperat, care se îmblânzește într-o notă aproape trandafirie.

Constituentul dominant este alfa-felandrenul (până la 50 sau 60% în chemotipurile sud-americane), care dă deschiderea luminoasă, ușor terebentinică. Limonenul, mircenul, beta-felandrenul și sabinenul aduc note citrice și verzi. Delta-3-carenul adaugă dedesubt o tentă uscată, dulce și lemnoasă. Latura trandafirie, trăsătura care distinge piperul roz de cel negru, se datorează unor urme de terpene oxigenate și de esteri pe care vaporii îi antrenează.

În parfumerie, Schinus molle trebuie deosebit de Schinus terebinthifolius (arborele de piper brazilian, CAS 68917-52-2), care dă un profil mai rășinos și mai puțin floral. Ambele se comercializează sub denumirea generică „piper roz”, dar parfumierii cu experiență le consideră materii prime diferite. Extracția cu CO2 dă un profil mai plin și mai fidel fructului decât distilarea cu vapori de apă, pentru că prinde fracțiuni mai grele pe care alambicul le lasă de obicei în urmă.

Încercați toate cele șapte extrait de parfum în DISCOVERY SET.

·

Termeni înrudiți: Piper lung · Ulei de piper negru · Piper cubeba · Ardei Bhut Jolokia · Piper de Guineea · Piper japonez · Piper · Arbore de piper

Merită știut

Nu este deloc un piper. Schinus molle aparține familiei Anacardiaceae, cea a cajului, alături de mango, fistic și iedera otrăvitoare. Ca rudele sale, planta produce alchilfenoli alergenici (cardol, acid anacardic), asemănători structural cu urushiolul. Persoanele cu alergii severe la caju sau la mango reacționează uneori la boabele de piper roz. Incașii fermentau fructele coapte într-o băutură ușor alcoolică numită molle chicha, cu secole înainte ca europenii să vadă vreodată arborele.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Distilare cu vapori de apă a fructelor uscate. Randamentul variază între 1,5% și 5%, după origine, metoda de uscare și maturitatea fructelor. Extracția supercritică cu CO2 prinde un profil olfactiv mai complet: esteri mai grei și sesquiterpene pe care vaporii le ratează. SFE (extracție cu fluid supercritic) este forma folosită în parfumeria de lux, inclusiv în compozițiile casei PREMIEREPEAU. Producție principală: Peru (arealul nativ), Brazilia (adesea S. terebinthifolius), Kenya, Réunion.

Formulă
Complex natural mixture (key constituents: α-phellandrene; β-phellandrene; limonene; β-myrcene)
CAS
68917-52-2
Botanică
Schinus molle
Aspect
Lichid limpede, de la incolor la galben pal
Sinonime
BOABE DE PIPER ROZ PIPER PERUAN COPAC DE PIPER DIN CALIFORNIA MOLLE PIPER FALS AGUARIBAY
Statut IFRA
Vedeți nota

Niciun standard IFRA pentru materia în sine (Amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Densitate relativă
0,85600 până la 0,86600 la 15,00 °C.
Indice de refracție
1,47900 până la 1,48100 la 20,00 °C.

În parfumerie

Notă de vârf, uneori cu trecere spre inimă, în compoziții proaspete, florale și condimentate, dar și în compoziții lemnoase moderne. Latura trandafirie îl face un partener firesc pentru trandafir, geraniu, șofran și cardamom. Se dozează de obicei între 1 și 5% într-un concentrat, destul cât să ridice nota de vârf fără să acopere inima.

Rol în formulă
01modificator
02notă de semnătură
03înălțare a notelor de vârf
Forme disponibile
ulei esențial extract CO₂

Vedeți și

7 note
Longoza condimentat · piperat Alpinia floral · proaspăt · aromatic Piper peruvian condimentat · fructat · dulce Șofran condimentat · medicinal · de miere Cardamom condimentat · aromatic · proaspăt Piper cubeba condimentat · lemnos · proaspăt Arbore de piper condimentat · cald · aromatic
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →