Anason stelat

NaturalMIRODENIIcondimentat · cald · dulce
InimăPiramidă
—Intensitate
—Persistență
3Origini
Specimen
Anason stelat materie primă de parfumerie
Inimă
Illicium verum
Definiție

Dulce, cald, net a lemn-dulce. Anasonul stelat miroase ca interiorul unui borcan cu amestec chinezesc de cinci condimente: dens, aromatic și ușor medicinal, cu o căldură fenolică.

Condimentat
93
Călduros
82
Blând
82
Lemnos
66
Pământos
32
Aromatic
34
ANASON STELAT BADIAN ANASON STELAT CHINEZESC
Type
Ingredient
Olfactive family
Condimentat
Source
semințe și părți uscate de plantă
Chemical class
natural complex (ulei esențial)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
Țări producătoare
China Vietnam Laos

Miros

Lemn-dulce, fără echivoc: cald, dulce și fenolic, cu o ușoară notă medicinală. Trans-anetolul domină copleșitor, iar complexitatea este foarte mică față de uleiurile condimentate cu mai multe molecule. Mirosul este dens și plin, nu strălucitor sau ascuțit. Mai cald decât feniculul (care are aceeași moleculă dominantă, dar într-o altă matrice), mai dulce decât semințele de anason, cu un fundal slab lemnos-rășinos dat de componentele sesquiterpenice minore.

Terroir și chemotipuri

Pe larg

Anasonul stelat (Illicium verum) este un arbore veșnic verde, originar din sudul Chinei și din nord-estul Vietnamului. Deși are aceeași moleculă odorantă dominantă ca anasonul (Pimpinella anisum) și feniculul (Foeniculum vulgare), nu are nicio legătură botanică cu niciunul dintre ei: face parte din familia Schisandraceae. Partea aromatică este fructul în formă de stea, de obicei cu opt colțuri.

Uleiul esențial se obține prin distilare cu vapori de apă din fructele uscate și este dominat de trans-anetol (între 72 și 90%), molecula care dă mirosul caracteristic, dulce, de lemn-dulce. Printre componentele minore se numără estragolul (metilchavicol, aproximativ 2%), limonenul (aproximativ 2%) și cis-anetolul (aproximativ 0,5%). Trans-anetolul este un fenilpropanoid, înrudit structural cu eugenolul (din cuișoare) și cu miristicina (din nucșoară), și dă anasonului stelat căldura lui dulce, de anason.

Arborele este și principala sursă naturală de acid shikimic, materia de pornire pentru oseltamivir (Tamiflu). Până în 2012, când producția farmaceutică a trecut la fermentația cu tulpini de E. coli modificate genetic, până la 90% din recolta anuală mondială de anason stelat era cumpărată de o singură companie farmaceutică pentru producția de Tamiflu.

În parfumerie, anasonul stelat dă un caracter cald, dulce ca lemnul-dulce, ușor medicinal. Nota se află în registrul de la inimă la bază și adaugă dulceață aromatică fără greutatea vaniliei sau răceala mentei. Se folosește în compoziții ambrate, în acorduri gourmand și în amestecuri condimentate și aromatice.

·

Termeni înrudiți: Ienibahar · Alpinia · Anetol · Anason · Asafetidă · Condimente de patiserie · Frunză de dafin · Biryani

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Distilare cu vapori de apă a fructelor uscate, în formă de stea, de Illicium verum. Producție principală: sudul Chinei (provincia Guangxi) și nord-estul Vietnamului. Randament: aproximativ 3 până la 5% din greutatea fructelor uscate. Uleiul cristalizează la temperaturi scăzute din cauza conținutului ridicat de trans-anetol (punct de topire de aproximativ 21 °C). CAS: 84650-59-9 (ulei de anason stelat).

Formulă
Complex natural mixture (key constituents: trans-anethole C₁₀H₁₂O; estragole; limonene)
CAS
68952-43-2
Botanică
Illicium verum
Aspect
semisolid incolor până la galben pal
Sinonime
ANASON STELAT BADIAN ANASON STELAT CHINEZESC
Statut IFRA
Vedeți nota

Nu există niciun standard IFRA pentru materia în sine (amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Punct de fierbere
232,00 °C. la 760,00 mm Hg
Punct de inflamabilitate
182,00 °F. TCC (83,33 °C.)
Densitate relativă
între 0,98000 și 0,99000 la 25,00 °C.
Indice de refracție
între 1,55300 și 1,55700 la 20,00 °C.

În parfumerie

Anasonul stelat dă un caracter cald, dulce ca lemnul-dulce, ușor medicinal, în registrul de la inimă la bază. Uleiul este dominat de trans-anetol (între 72 și 90%), de aceea anasonul stelat este una dintre cele mai simple și mai ușor de recunoscut materii prime condimentate din parfumerie. Adaugă dulceață aromatică fără greutatea vaniliei sau răceala mentei. Se folosește în compoziții ambrate, în acorduri gourmand și în amestecuri condimentate și aromatice. Se potrivește cu vanilia, scorțișoara, cuișoarele, feniculul și lemnurile întunecate.

Rol în formulă
01modificator
02notă de semnătură
03agent de armonizare
04generator de volum
Forme disponibile
ulei esențial

Vedeți și

6 note
Alpinia floral · proaspăt · aromatic Șofran condimentat · medicinal · de miere Ghimbir condimentat · proaspăt · citric Ardei serrano condimentat · proaspăt · cald Cardamom condimentat · aromatic · proaspăt Lemn-dulce dulce · lemnos · pământos
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →