Lemn-dulce

NaturalMIRODENIIdulce · lemnos · pământos
InimăPiramidă
4/5Intensitate
—Persistență
7Origini
Specimen
Lemn-dulce materie primă de parfumerie
Inimă
Glycyrrhiza glabra
Definiție

Dulce, anisat, întunecat. Rădăcina de Glycyrrhiza glabra este de 50 de ori mai dulce decât zahărul și are un caracter dens, ierbos, de anason, cu o ușoară amărăciune lemnoasă.

LEMNOS PĂMÂNTOS DULCE IERBOS CALD AMAR
LEMN-DULCE
Type
Ingredient
Olfactive family
Condimentat
Source
semințe și părți uscate de plantă
Chemical class
natural complex (ulei esențial)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
4/5Intensitate
Ridicată
intensitatea mirosului
Țări producătoare
China Turcia Iran Spania Italia Rusia India

Miros

Dulce, anisat, cu un fond întunecat de rădăcină și lemn și o ușoară amărăciune. Mai dens și mai întunecat decât semințele de anason, mai puțin verde decât feniculul, cu un iz pământos aparte, de leguminoasă. Dulceața glicirizinei nu este dulceața zahărului: e mai plată, mai stăruitoare și ușor medicinală. Pe piele, anasonul rămâne, dar nota lemnoasă a rădăcinii iese la suprafață.

Pe larg

Lemnul-dulce (Glycyrrhiza glabra) este o plantă leguminoasă a cărei rădăcină conține glicirizină, o saponină triterpenică de aproximativ 50 de ori mai dulce decât zaharoza. În mirosul rădăcinii domină anetolul (molecula comună cu anasonul și feniculul), care îi dă caracterul dulce, anisat.

Pe lângă anetol, rădăcina de lemn-dulce conține estragol, diverse cumarine și terpene lemnoase, pământoase, care îi dau mai multă complexitate decât are anasonul pur. Per ansamblu, mirosul e mai întunecat decât al semințelor de anason și amintește mai mult de rădăcină: sub dulceață stă un schelet lemnos, amărui, care îl ancorează.

În parfumerie, lemnul-dulce dă o notă de bază dulce, anisată, cu persistență bună. Se folosește în compoziții gourmand, ambrate și dulci-întunecate. Extractul natural (extractul de rădăcină cu CO2 sau absolutul) este mai complex decât anetolul de sinteză folosit singur.

Încercați cele șapte extraits de parfum în DISCOVERY SET.

·

Termeni înrudiți: Ienibahar · Anetol · Anason · Asafetidă · Condimente de patiserie · Frunză de dafin · Biryani · Chimen

Merită știut

Glicirizina din rădăcina de lemn-dulce inhibă enzima 11-beta-hidroxisteroid dehidrogenază, care în mod normal dezactivează cortizolul. Consumul excesiv de lemn-dulce poate duce astfel la acumularea de cortizol, cu hipertensiune, pierdere de potasiu și slăbiciune musculară, o afecțiune numită pseudohiperaldosteronism.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Extracția cu CO2 sau cu solvenți volatili din rădăcini uscate de Glycyrrhiza glabra dă un extract întunecat, vâscos. Distilarea cu vapori de apă dă o cantitate minimă de ulei esențial. Extractul cu CO2 păstrează întreg profilul de anetol și glicirizină. Cea mai mare parte a producției vine din Turcia, Iran și China, unde rădăcina de lemn-dulce se recoltează de milenii.

Formulă
C₄₂H₆₂O₁₆ (Glycyrrhizin, key sweet compound) · C₃₀H₄₆O₄ (Glycyrrhetinic acid)
CAS
84775-66-6
Botanică
Glycyrrhiza glabra
Aspect
Lichid de la galben pal la ambrat
Intensitatea mirosului
Ridicată
Sinonime
LEMN-DULCE
Statut IFRA
Vedeți nota

Nu există un standard IFRA pentru materia primă ca atare (amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Densitate relativă
0,99130 la 1,06130 @ 25,00 °C.
Indice de refracție
1,34000 la 1,39000 @ 20,00 °C.

În parfumerie

Lemnul-dulce este o notă între inimă și bază, cu un caracter dulce, anisat și o adâncime lemnoasă, de rădăcină. Anetolul îl apropie de anason, de anason stelat și de fenicul, dar elementele lemnoase și amărui îl deosebesc. Se folosește în compoziții gourmand, ambrate și dulci-întunecate. Se îmbină cu vanilia, boabele de tonka și tutunul. Extractul din rădăcină (cu CO2 sau absolutul) este mai complex decât anetolul de sinteză. Intră și în acorduri inspirate de absint și de lichiorurile din plante.

Rol în formulă
01modificator
02notă de semnătură
03generator de volum
Forme disponibile
ulei esențial absolut

Vedeți și

6 note
Piper peruvian condimentat · fructat · dulce Longoza condimentat · piperat Alpinia floral · proaspăt · aromatic Ghimbir condimentat · proaspăt · citric Cardamom condimentat · aromatic · proaspăt Anason stelat condimentat · cald · dulce
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →