Gurkört

B. officinalis blir 60 centimeter hög och är sträv eller hårig över hela stjälken och bladen. Blommorna är klargula och stjärnformade. Blommorna är oftast blå, men rosa blommor förekommer ibland. Även om växten är ettårig finns den kvar i trädgården år efter år genom att den lätt självsår sig.

Gurkört har en ganska svag smak som påminner mycket om färsk gurka, och bladen har en unik, krispig konsistens. Huvudföreningen i blad- och blomoljorna är (E,E)-2,4-dekadienal, som utgör 43,4 % av bladoljan och 26,9 % av blomoljan. Aldehyder dominerar i båda oljorna och utgör 61,2 % av bladoljan och 61,9 % av blomoljan.

Fröna består av 26-38 % gurkörtsfröolja, varav 17-28 % är gammalinolensyra (GLA, en omega-6-fettsyra), vilket gör gurkörtsfröolja till den rikaste kända källan till GLA. Bladen innehåller små mängder (2-10 ppm i den torkade örten) av de levertoxiska pyrrolizidinalkaloiderna intermedin, lykopsamin, amabilin och supinin. Alkaloiderna finns också i fröoljan, men kan avlägsnas genom bearbetning. Gurkörtsolja kan innehålla pyrrolizidinalkaloiden amabilin, som är hepatotoxisk och medför risk för leverskador.

Blommorna producerar rikligt med nektar, som honungsbin använder för att göra en ljus och mild honung. Blomman har en söt, honungsliknande smak och kan användas för att dekorera desserter och cocktails, och fryses ibland in i iskuber. Gurkört används ofta som grönsak i Tyskland, i de spanska regionerna Aragón och Navarra, på den grekiska ön Kreta och i den norditalienska regionen Ligurien. I Italien äts gurkört alltid tillagad och används oftast som fyllning i ravioli i regionerna Kampanien och Ligurien. Det traditionella receptet på Frankfurts gröna sås innehåller exakt sju örter, varav gurkört är en.

Färsk gurkört äts som grönsak och används även som torkad ört. Den gurkliknande smaken gör den till ett vanligt tillskott i sallader och som garnering. När örten får dra i vatten ger den vattnet en sval känsla och en svag gurksmak. Kokning, stekning och sjudning förstör snabbt det mesta av dess karakteristiska doft.

—

Relaterat: Alfapinen · Kvanne · Kvannerot · Kvannerotsolja · Malört · Barrenört · Strandljung · Behini-träd