Ljusnöt

Aleurites moluccanus, allmänt känd som ljusnöt, är ett träd i törelfamiljen Euphorbiaceae. Sedan forntiden har den förekommit från Indien och Kina, genom hela Sydostasien, till Polynesien och Nya Zeeland. Den har också introducerats för odling i många tropiska länder och har blivit Hawaiis nationalträd. Frukten är en stenfrukt med en eller två kärnor, och varje kärna innehåller en mjuk, vit, oljig frökärna i ett hårt skal.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Ursprung och produktion

Trädet växer i tropiska regnskogar och galleriskogar. Det är ett mycket snabbväxande träd och förekommer ofta i störda regnskogar. Fruktens sten väger 10-14 g och består av skal (65-70 %) och frö (30-35 %). Traditionellt används en kombination av mekaniska metoder (hamring) och fysikaliska metoder (upprepad uppvärmning och avkylning) för att knäcka stenen. Frön av bästa kvalitet för användning som krydda får man genom att soltorka stenarna i 5-10 dagar och sedan knäcka dem mekaniskt. Ljusnöt handlas och transporteras som stenar eller ”nötter”. I Indonesien förekommer en omfattande inhemsk handel med ljusnötter, främst med Java som destination.

Kemi och sammansättning

Per 100 g ätlig del innehåller det torra fröet 60-62 g fett, 8-22 g protein och 7-18 g kolhydrater. Eftersom fröna innehåller saponin, forbol och toxalbuminer är de milt giftiga i rått tillstånd och har laxerande effekt. Värmebehandling minskar toxiciteten hos proteinkomponenten. Om den kallpressade oljan får stå torkar den till en tunn, frostliknande hinna. Linolsyra utgör 34-49 % och linolensyra 21-35 % av oljans fettsyror.

Användningsområden

Den feta fröoljan lämpar sig inte för matlagning, men används inom kosmetika, industriellt, för belysning och medicinskt. I Indonesien används oljan inom batikindustrin. Oljan förekommer ofta i indonesiska hårvårdsprodukter. På Fiji, där nöten kallas sikeci, används oljan i kosmetiska produkter. På Filippinerna kallas frukten och trädet traditionellt lumbang.

Matlagning

Fröet, som kallas kemiri i Indonesien, är en oumbärlig krydda i indonesisk matlagning. Det har mycket lite egen smak och verkar främst fungera som smakförstärkare. I indonesisk och malaysisk matlagning tillsätts det ofta i curryrätter. På Hawaii görs en krydda som kallas inamona av fröna blandade med tång och salt.

Traditionell användning och historia

Arkeologiska belägg för odling av ljusnöt finns även på neolitiska boplatser från toaleankulturen i södra Sulawesi, daterade till omkring 3 700–2 300 BP. Tidiga austronesiska sjöfarare spred ljusnötter vida omkring på öarna i Stilla havet som kanotväxter. Hawaiier utvann olja ur nöten och brände den i en oljelampa av sten, kallad kukui hele po, med en veke av kapatyg. De gjorde också lei av skalen, bladen och blommorna samt tatueringsbläck av förkolnade nötter. Så sent som 1993 tuggades ljusnötter på de avlägsna öarna i kungariket Tonga till ett väldoftande mjukgörande medel som användes under en traditionell begravningsritual. Ljusnötter blev också olika väldoftande oljor för huden.

—

Relaterat: Acetofenon · Mandel · Bensaldehyd · Svart valnöt · Paranöt · Brödfrukt · Cashewnöt · Kastanj