Crithmum

Crithmum är ett monospecifikt släkte i familjen flockblommiga växter, och den enda arten är Crithmum maritimum. Växten är ursprunglig i Europa, Nordafrika och västra Asien och har introducerats i vissa andra delar av världen. Den växer på sandiga eller klapperstensstränder, klippor och konstgjorda havsmurar, nästan alltid nära havet. Bladen är djupt flikiga med smala, suckulenta segment. Kronbladen är vita och blir gula och rosa när blomman mognar. Namnet Crithmum kommer från grekiskans krithe, som betyder korn, och maritimum syftar på växtplatsen, havet. Populationerna inom utbredningsområdet anses vara stabila eller ofta ökande, vilket innebär att arten klassas som livskraftig.

Havsfänkålens eteriska olja innehåller flera flyktiga ämnen, såsom limonen, α-pinen, sabinen, tymol, γ-terpinen och karvakrol. Sammansättningen kan variera avsevärt beroende på växternas geografiska ursprung. Olika kemotyper kan urskiljas: aromatiska monoterpener, monoterpenkolväten, fenylpropanoider och mellanformer av dessa. Växtens livscykelstadium och insamlingsåret kan också påverka oljans sammansättning. I ett franskt prov från Atlantkusten dominerades oljan av dillapiole (62,10 %), med karvakrylmetyleter (18,00 %) och γ-terpinen (9,88 %) som andra huvudämnen. I ett kroatiskt prov var oljan rik på sabinen (51,47 %) och limonen (36,28 %). Halten eterisk olja uppgår till cirka 0,8 % i frukterna och 0,15–0,3 % i bladen.

Havsfänkål används som ingrediens i många traditionella recept. De färska bladen används till soppor, såser och sallader eller läggs in i vinäger på samma sätt som kapris. Stensjökorall i olivolja eller vinäger är en traditionell maträtt i Italien (Marche), Kroatien (Dalmatien), Grekland och Montenegro (Kotorbukten). Torkad och malen havsfänkål kan också användas som saltersättning. Förr användes havsfänkål inom folkmedicinen för att förebygga skörbjugg och som avmaskningsmedel och urindrivande medel.

På 1800-talet fraktades stensjökorall i tunnor med havsvatten från Isle of Wight till marknaden i London i slutet av maj varje år. Samphire Hoe, ett utfyllt landområde intill Dover, har fått sitt namn efter stensjökorallen, som människor förr skördade från de närliggande klipporna.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado