Etyl-2-metylbutyrat

SyntetiskFRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTERfruktig · apple · grön

Sju dofterEn av dem tittar på dig

Topp·HjärtaPyramid
—Styrka
—Hållbarhet
—Ursprung
Exemplar
Etyl-2-metylbutyrat parfymråvara
Topp-Hjärta
Definition

Etyl 2-metylbutyrat är en etylester av en fettsyra. Den har en stark, grönfruktig, äppelliknande doft.

GRÖN SÖT FRUKTIG FRÄSCH
Etyl 2-metylbutanoat, etylester av 2-metylbutansyra, etyl alfa-metylbutyrat
Type
Ingrediens
Olfactive family
Fruktig
Source
Beståndsdel i aromen hos viner, jordgubbar, blåbär och äpplen
Chemical class
fettsyrans etylester
Instrument
Pyramid
TTopp
HHjärta
BBas

Doft

Dess doft beskrivs som stark, grönfruktig och äppelliknande. Andra beskrivningar är fruktig och fruktig med en jordgubbsnot.

Hela berättelsen

Etyl-2-metylbutyrat (CAS 7452-79-1) har summaformeln C₇H₁₄O₂ och en molekylvikt på 130.18 g/mol. Dess IUPAC-namn är etyl-2-metylbutanoat. Det är mycket brandfarligt.

Det är en beståndsdel i aromen hos viner, jordgubbar, blåbär och äpplen. En översikt över grenade flyktiga ämnen listar det i 49 ätliga frukter. Det har även rapporterats i Artemisia judaica och Opuntia ficus-indica, och det är en metabolit som förekommer i eller produceras av Saccharomyces cerevisiae.

Etyl-2-metylbutanoat hör till de viktigaste estrarna för aromen hos flera äppelsorter, tack vare sin höga halt och betydande påverkan. I en studie av 35 äppelsorter var det en av fem föreningar som var luktaktiva under båda skördeåren. Det hade det högsta luktaktivitetsvärdet i ananas och tranbär.

Det är ett REACH-registrerat ämne.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Äpple · Äppelcider · Krispigt torkat äpple · Gröna Anjou-päron · Nashipäron · Päron · Päradis · Ananas

Visste du att?

Dess lukttröskel i vatten är låg, 0,13 μg/L, och den räknas som en luktaktiv förening i äpplena Fuji, Golden Delicious, Starking, Golden Reinders och Braeburn.

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Det framställs genom formell kondensation av 2-metylsmörsyra med etanol. I äpplen bildas förgrenade estrar från isoleucin. I det sista steget i syntesen av flyktiga föreningar i äpplen överför enzymet alkoholacyltransferas en acylgrupp från acyl-CoA till en alkohols OH-grupp, vilket bildar en ester. I skal från Granny Smith-äpplen gav behandling med märkt isoleucin främst etyl-2-metylbutanoat (99 %) och 2-metylbutanol (1 %).

Formel
C₇H₁₄O₂
CAS
7452-79-1
Utseende
färglös oljig vätska
Synonymer
Etyl 2-metylbutanoat, etylester av 2-metylbutansyra, etyl alfa-metylbutyrat
IFRA-status
Se not

Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)

Fysikaliska egenskaper
Kokpunkt
132.00 till 133.00 °C. @ 760.00 mm Hg
Brytningsindex
1.393-1.400

Inom parfymeri

Det används som smakämne och doftämne. Det används ofta som livsmedelstillsats för att ge produkter en bättre smak. Dess FEMA-smakprofil är äpple, ester, grönt äpple, kiwi och jordgubb.

Roll i formeln
01modifierare
02toppnotlyft
03fräschhet
Finns som
syntetisk

Se även

6 noter
Litchi fruktig · blommig · rosy Fikon grön · fruktig · träig Päron fruktig · frisk · söt Nashipäron frisk · fruktig · söt Kvitten fruktig · aromatisk · syrlig Gröna Anjou-päron fruktig · grön
De sju parfymextrakten
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsätt läsa
Extrait de Parfum Vad är nischparfym?
PREMIEREPEAU parfymordlista →

Källor

5
  1. Ethyl 2-methylbutyratePubChem
  2. Biochemistry of Apple Aroma: A ReviewFood technology and biotechnology (2016)
  3. Characteristic Volatiles and Cultivar Classification in 35 Apple Varieties: A Case Study of Two Harvest YearsFoods (2022)
  4. Branched-Chain Volatiles in Fruit: A Molecular Perspectivepmc.ncbi.nlm.nih.gov
  5. IFRA Standards, 51st AmendmentIFRA