Genmaicha

Teet

Grönt te framställs av blad och knoppar från Camellia sinensis som inte har genomgått den vissning och oxidation som ger upphov till oolong och svart te. Genmaicha säljs också med tillsatt matcha (pulveriserat grönt te). Matcha-iri genmaicha har en smak som liknar vanlig genmaicha, men ofta kraftigare, och en färg som är grönare än ljusgul. Det anses vara lättdrucket och bra för magen. I Sydkorea kallas ett mycket liknande te hyeonminokcha (”brunt ris-grönt te”).

Aromkemi

cis-3-Hexen-1-ol, även kallat bladalkohol, är en färglös oljig vätska med en intensiv gräsgrön doft av nyklippt gräs och blad. Det finns i stor utsträckning i färska teblad. I grönt te förstärker det främst den gröna och friska aromen. Vid tillverkning av grönt te förångas eller omvandlas det mesta av cis-3-hexen-1-ol till andra aromämnen på grund av de höga temperaturerna vid sterilisering och torkning. Vid rostning av grönt knoppté kommer karamelliknande ämnen som 2,6-dimetylpyrazin och 2-acetylpyrrol främst från Maillardreaktionen mellan aminosyror och sockerarter vid hög temperatur.

Historia

Genmaicha kallas ibland ”folkets te”, eftersom riset användes som utfyllnad och sänkte teets pris, vilket historiskt gjorde det mer tillgängligt för fattigare japaner. I dag dricker människor i alla samhällsskikt genmaicha. Det användes också av personer som fastade av religiösa skäl eller som hade långa uppehåll mellan måltiderna.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado