Longjing-te

Ursprung och namn

Longjing är det mest välkända kinesiska gröna teet som rostas i panna, och odlas nära Hangzhou i Zhejiangprovinsen. Longjing-te produceras traditionellt i området kring byn Longjing nära Västra sjön i staden Hangzhou. Namnet Longjing, som betyder Drakbrunnen, kommer från en historisk brunn nära byn Longjing. Te som odlas inom det traditionella produktionsområdet kring Västra sjön skyddas av geografiska beteckningar i Kina och Europeiska unionen. En stor majoritet av Longjing-teet på marknaden kommer i själva verket inte från Hangzhou.

Blad och kvalitet

Longjing-te har platta, handformade blad och ett gulgrönt te. Efter bryggning anses bladen vara en kvalitetsindikator. Longjing-te av hög kvalitet ger späda, hela blad med ett jämnt utseende.

Produktion

Grönt te görs av blad och knoppar från Camellia sinensis som inte har genomgått vissnings- och oxidationsprocessen som skapar oolongte och svart te. De finaste Longjing-sorterna skördas tidigt på våren före Qingmingfestivalen i början av april. Området kring Västra sjön i Hangzhou har ett milt, tempererat och ofta regnigt klimat.

Historia

Longjing-te fick status som Gong Cha, eller kejserligt te, under Qingdynastin. Kinesiskt grönt te ångades ursprungligen, men efter den tidiga Mingdynastin har det vanligtvis rostats i en torr wok.

Aromkemi

275 aromämnen identifierades i bearbetningsprover av Longjing-te gjort på sorten Baiye 1. Sju aromämnen, däribland geraniol, linalool, metylsalicylat, fenetylalkohol och 2-metylfuran, utgör vart och ett mer än 1 % av den relativa halten i färska och utbredda blad. Efter det första steget med rostning i panna sjunker halterna markant, för de flesta med mer än 90 %. Under bearbetningen bildar linalool och geraniol aromämnen genom inverkan av glukosidas, vilket bidrar till Longjing-teets lätta och friska blommiga arom.

Vid bearbetningen av Longjing-te med kastanjesmak minskar blommiga ämnen som alkoholer, aldehyder och estrar, medan rostade ämnen som ketoner och pyraziner ökar. Aromens karaktär förändras från väldoftande och blommig till rostad, kastanjig och söt. Halterna av bland annat 2-metylfuran, furfural, 2,5-dimetylpyrazin och metylpyrazin har ett betydande positivt samband med kastanjaromens intensitet.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado