Humle

Växten

Humleplantan är en kraftig, klättrande, örtartad perenn som vanligtvis leds att växa uppför snören vid kommersiell odling. Den är tvåbyggare, med separata han- och honplantor, och endast honplantor används i kommersiell produktion. Arten hör hemma i Västasien, Europa och Nordamerika. Den beskrivs ibland som en klätterväxt snarare än en ranka, eftersom styva, nedåtriktade hår gör att den kan klättra. Humlekottar innehåller lupulin, ett gulaktigt, vaxartat ämne som beskrivs som en oleoresin och som ger ölet smak och arom.

Kemi

Myrcen, humulen och karyofyllen utgör tillsammans 80-90 % av den eteriska oljan i humle. Humulen upptäcktes först i eteriska oljor från humle, vilket också gett ämnet dess namn. Koncentrationen varierar mellan olika humlesorter och kan utgöra upp till 40 % av den eteriska oljan. Farnesen är en viktig beståndsdel i vissa humlesorter. Sammansättningen av eteriska oljor från humle kan variera mellan sorter och mellan olika år för samma sort.

Ångdestillerade oljor från åtta sydafrikanska humlesorter innehöll 208 identifierade föreningar och bestod huvudsakligen av terpener. Myrcen (27.8-48.15%) var den vanligaste monoterpenen, medan α-humulen (19.52-24.98%), β-karyofyllen (8.47-13.73%) och β-farnesen (2.08-7.57%) utgjorde merparten av seskviterpenerna. Humle innehåller också alfasyror, eller humuloner, som termiskt isomeriseras under vörtkokningen till iso-alfasyror som ger ölet en bitter smak.

En släkting till cannabis

Cannabaceae är en liten familj av blomväxter, känd som hampfamiljen, med omkring 170 arter i cirka 11 släkten. Dit hör Cannabis (hampa), Humulus (humle) och Celtis (bäralmssläktet). Humleplantan skildes från Cannabis sativa för över 20 miljoner år sedan.

Användningsområden

Humle används främst som ett besktgivande, smaksättande och stabiliserande ämne i öl, där den bidrar med blommiga, fruktiga eller citrusaktiga smaker och aromer vid sidan av beskan. Beskhumle har högre koncentrationer av alfasyror och står för den allra största delen av ölets beska. Aromhumle är den främsta källan till humlearom och obesk smak. Ångdestillerad humleolja kan tillsättas vid olika steg i bryggningen, vanligtvis under den kalla delen av produktionen, och ger ölet en humlearom som beror på när oljan tillsätts. Humle används också i örtteer och i läskedrycker som julmust och Malta. Både de unga skotten och de unga blommorna går att äta och kan tillagas som sparris. Råa humleskott smakar beskt och strävt, men när de tillagats kombineras jordiga toner, lite som grönkål, med nötighet och en lätt humleton. Humle är giftigt för hundar.

—

Relaterat: Alfapinen · Kvanne · Kvanne_rot · Kvanneolja · Malört · Alruna · Strandljung · Behiniträd