Jambu

Jambu, även kallad parakrasse eller tandvärksört, är arten Acmella oleracea. Det är en liten, upprättväxande växt som växer snabbt och får guld- och röda blomställningar. Växten är frostkänslig men flerårig i varmare klimat. Dess naturliga utbredning är oklar, men den tros härstamma från en brasiliansk Acmella-art. Parakrasse har fått sitt namn efter den brasilianska provinsen Pará. Artbeteckningen oleracea betyder ”grönsak/ört” på latin.

Växten trivs i väldränerad, svart jord med högt organiskt innehåll. Fröna behöver direkt solljus för att gro och ska därför inte täckas med jord. Odlingen av A. oleracea spreds genom tropikerna och nådde sedan subtropikerna. Växten finns bland annat i Sydamerika, norra Australien, Afrika och Sydostasien.

Spilanthol (affinin) är en fettsyreamid som isolerats från Acmella oleracea. Dess IUPAC-namn är (2E,6Z,8E)-N-(2-methylpropyl)deca-2,6,8-trienamide. Spilanthol, den viktigaste beståndsdelen i jambu-extrakt, ger upphov till en smakupplevelse som får det att vattnas i munnen. Ämnet tros ligga bakom växtens lokalbedövande egenskaper. Spår av en eterisk olja har isolerats från blommorna, med limonen bland dess viktigaste beståndsdelar.

Blomknoppen har en gräsig smak som följs av en stark stickande eller bedövande känsla och ofta kraftig salivutsöndring, tillsammans med en svalkande känsla i halsen. Extraktets smak beskrivs som skarp, svalkande, stickande, bedövande eller brusande. Smakmässigt påminner parakrasse om flera andra kryddor, främst sichuanpeppar. Trots namnet har växten föga gemensamt med de ätliga krassesorterna. Kokta blad förlorar sin starka smak och kan användas som bladgrönsaker. På Madagaskar kallas växten anamalaho och är en huvudingrediens i öns nationalrätt, som heter romazava. Växten används också som medicinalväxt, särskilt mot tandvärk, och appliceras direkt på det smärtande området tack vare sina bedövande egenskaper.

—

Relaterat: Alfapinen · Kvanne · Kvannerot · Olja av kvannerot · Malört · Getörtsväxt · Strandljung · Behiniträd