Sallad

Salladsblad används oftast råa i gröna sallader. Sallat finns i många olika former och texturer, från de täta huvudena hos isbergssallat till de flikiga, vågiga, krusiga eller fransiga bladen hos olika bladsallater. Sallat är den enda arten i släktet Lactuca som odlas kommersiellt. Sallat odlades ursprungligen av de forntida egyptierna, som förädlade den från en växt vars frön användes för att utvinna olja till en viktig gröda.

Romarna kallade sallat lactuca, från lac, det latinska ordet för mjölk, en anspelning på den vita mjölksaft som sipprar ur avskurna stjälkar. Det engelska ordet lettuce kommer från fornfranskans letues eller laitues, som härstammar från det romerska namnet.

Laktucin är ett bitterämne som bildar ett vitt, kristallint fast ämne och tillhör gruppen seskviterpenlaktoner. Det finns i vissa sallatssorter och ingår i lactucarium. Lactucarium är den mjölkiga vätska som utsöndras av flera sallatsarter, särskilt Lactuca virosa, vanligtvis från stjälkarnas bas. Ämnet studerades i Polen under 1800-talet. United States Pharmacopoeia från 1898 och British Pharmaceutical Codex från 1911 beskriver och standardiserar det för användning i pastiller, tinkturer och sirap.

Sorten 'Hisui no Kaori' förädlades genom en korsning mellan 'Kukichisya', en stjälksort med söt doft, och 'Rennet', en latinsk sort. Den söta doften uppträdde hos plantor som grodde vid 27°C, 24°C och 21°C, men inte vid 18°C. Doften tillskrivs 2-acetyl-1-pyrrolin, samma ämne som finns i doftande ris- och sojabönssorter.

—

Relaterat: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado