Lakritsblomma

Växten

Lakrits, även stavat liquorice, är det vanliga namnet på Glycyrrhiza glabra, en blommande växt i familjen ärtväxter (Fabaceae). Växten är en flerårig örtartad baljväxt som härstammar från Västasien, tropiska Asien, Nordafrika och Sydeuropa. Den blir upp till 1 meter hög och har blommor i en gles blomställning.

Roten

En söt, aromatisk smaksättning utvinns ur roten. Glycyrrhizin är rotens främsta sötsmakande beståndsdel och är strukturellt sett en saponin. Rotens doft kommer från en komplex och varierande kombination av ämnen, där anetol står för cirka 3 % av de totala flyktiga ämnena. Anetol bidrar i hög grad till doften och smaken hos anis, fänkål, anismyrten, lakrits, magnoliablommor och stjärnanis.

Smak och användning i mat

Lakrits används som smaksättning i konfektyr, tobak, drycker och läkemedel. Lakritsextrakt (glycyrrhizin) är godkänt i USA i angivna mängder som smak- och aromämne i tillverkade livsmedel, drycker, godis, kosttillskott och kryddblandningar.

Historia

Släktnamnet kommer från grekiskans glykyrrhiza, som bokstavligen betyder ”söt rot”. Lakrits har använts inom örtmedicin och traditionell medicin i både östliga och västliga kulturer sedan före 4000 f.Kr. De forntida egyptierna och assyrierna är kända för att ha odlat den ”söta roten”.

—

Relaterat: Accord Eudora · Afrikansk tagetes · Alfa-amylkanelaldehyd · Bergkårel · Änglatrumpet · Aquaflora · Ashokablomma · Aurantiol