Oolongte

Oolong är en av de sex traditionella kinesiska tekategorierna. Oxideringsgraden styrs av tiden mellan plockning och slutlig torkning och varierar från 8 % till 85 %, beroende på sort och tillverkningsmetod. Oolong har vissa egenskaper gemensamma med både grönt och svart te: smaknoterna är milda, men teet är ofta mer komplext än grönt te och inte lika kraftigt som svart te. De flesta oolongteer, särskilt de av hög kvalitet, görs av unika teplantssorter som enbart används för särskilda varianter. Oolong är särskilt populärt i sydöstra Kina och bland etniska kineser i Sydostasien.

Varianter och regioner

Teproduktionen i Fujian är koncentrerad till Wuyibergen och Anxi härad, båda viktiga historiska centrum för oolongproduktion i Kina. Da Hong Pao är ett Wuyi-klippte som odlas i Wuyibergen i provinsen Fujian. Tieguanyin är en oolongvariant som uppstod på 1800-talet i Anxi i provinsen Fujian. Dancongte syftar på en familj av oolongteer med hela blad från provinsen Guangdong.

Taiwan är en stor producent av oolong. Baozhong är det minst oxiderade av Taiwans oolongteer. Bladen formas vanligtvis i en av två stilar: långa, krusiga blad eller små kulor, var och en med en svans.

Aromkemi

I te i allmänhet utgör flyktiga föreningar bara 0,01 % av torrvikten, men de avgör till stor del teets sensoriska karaktär och ekonomiska värde. De viktigaste aromkomponenterna i oolong är linalool och dess oxider, bensylalkohol, 2-fenyletanol, jasminlakton och indol. Totalt har 128 flyktiga föreningar identifierats i fyra typiska oolongtesorter. De viktigaste alkoholerna i oolongprover är linalool och dess oxider, geraniol, hotrienol, fenetylalkohol och (E)-nerolidol, som har typiska blommiga och fruktiga aromer.

Rostning ökar i hög grad variationen av flyktiga föreningar i oolongte. Heterocykliska föreningar är betydligt fler och förekommer i större mängder i rostat oolong än i orostat oolong. I Dongdingte är de flesta av de karakteristiska rostade aromföreningarna pyrroler, pyraziner och pyridiner, som bildas genom Maillardreaktionen under rostningen. Tre pyraziner bidrar tydligt till Dongdingtes karamellarom.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Alfapinen · Ängsrot · Ängsrotsrot · Ängsrotsolja · Malört · Sockblomma · Strandljung · Behiniträd