Persikoblad

Persika är ett lövfällande träd eller en trädliknande buske i släktet Prunus, som tillhör familjen rosväxter. Persikans blad är avlånga till lansettformade, med sidor som är nästan parallella tills de smalnar av vid spetsen och basen, eller formade som ett spjutspets. Carl von Linné gav persikoträdet namnet Amygdalus persica år 1753, och den accepterade kombinationen Prunus persica publicerades av August Batsch år 1801. Den största genetiska mångfalden hos persikor finns i Kina, där man är allmänt överens om att de domesticerades. Persikans närmaste släktingar är den kinesiska buskpersikan (Prunus kansuensis), den kinesiska vildpersikan (Prunus davidiana) och den släta stenpersikan (Prunus mira).

Precis som hos många andra medlemmar av rosväxtfamiljen innehåller persikans frön cyanogena glykosider, främst amygdalin. Amygdalin bryts ner till en sockermolekyl, vätecyanidgas och bensaldehyd. I växter som innehåller ämnet lagras amygdalin och de enzymer som behövs för att hydrolysera det på olika platser och blandas endast när vävnaden skadas. Bensaldehyd som frigörs från amygdalin ger en bitter smak. Mandelonitril, bensaldehydens cyanohydrin, bryts ner till bensaldehyd och vätecyanid. I mandelträdets vegetativa delar, såsom bladen, finns prunasin i stora mängder jämfört med amygdalin.

Åtta komponenter är karakteristiska för avskurna persikoskott, däribland (Z)-3-hexen-1-ol, bensaldehyd, metylsalicylat och linalool, och dessa är sannolikt flyktiga ämnen förknippade med skador. (Z)-3-hexenylacetat var det vanligaste GC-EAD-aktiva flyktiga ämnet i både intakta och avskurna persikoskott. Doften av en mogen persika är resultatet av 110 olika flyktiga molekyler, och deras proportioner varierar betydligt mellan olika sorter. cis-3-hexen-1-ol, även känt som bladalcohol, produceras i små mängder av de flesta växter.

Amygdalin isolerades första gången 1830 ur bittermandelfrön av Pierre-Jean Robiquet och Antoine Boutron-Charlard. Bensaldehyd extraherades första gången 1803 av den franske apotekaren Martrès. År 2023 producerade Kina 65 % av världens persikor och nektariner.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Alfapinen · Änglakörot · Änglakörot · Änglakörotsolja · Artemisia · Barrenwort · Strandljung · Behiniträd