Rosa peppar

De två källträden, Schinus terebinthifolia och Schinus molle, tillhör sumakfamiljen, Anacardiaceae. Inget av dem är en äkta pepparväxt. De kallas rosépepparkorn eftersom de bara liknar pepparkorn till formen. De torkade bären smakar sött och aromatiskt, ungefär som enbär men mycket mildare, och är inte starka som äkta peppar. Mogna frukter från äkta pepparväxter har en intensiv pepprig styrka och är i allmänhet mycket ovanligare, så rosépepparkorn får inte förväxlas med dem.

Den här noten i PREMIEREPEAU. Albâtre Sépia · Doppel Dancers · Rose Monotone. Prova alla sju parfymextrakt i Upptäckarset.

Botanik och ursprung

Schinus terebinthifolia är hemmahörande i Argentina, Brasilien och Paraguay. Brasilianskt pepparträd är en vidsträckt buske eller ett litet träd som blir 7-10 m högt. Schinus molle är ett städsegrönt träd som blir upp till 15 m högt och är hemmahörande i ett område från de peruanska Anderna till södra Brasilien. Schinus molles frukter är runda stenfrukter med en diameter på 5-7 mm, som skiftar från grönt till rött, rosa eller purpurfärgat. Varje Schinus molle-träd ger en årlig skörd på 25 till 50 kilogram rosépepparkorn.

Var odlas rosépeppar?

Schinus-arterna är hemmahörande i Sydamerika, från Peru och nordöstra Brasilien till södra Sydamerika. Den främsta producenten av rosépeppar för den europeiska marknaden är Réunion (Schinus terebinthifolia), följt av Turkiet och andra Medelhavsländer, där kryddan utvinns från Schinus molle-träd.

Kemi

I en analyserad olja från mogna frukter av Schinus terebinthifolia utgjorde monoterpener 85,81 procent och seskviterpener 5,34 procent. Den vanligaste monoterpenen i oljan var δ-3-carene, med 30,37 procent, följd av limonene med 17,44 procent, α-phellandrene med 12,60 procent och α-pinene med 12,59 procent. Var och en av dessa fyra monoterpener har molekylformeln C₁₀H₁₆ och molekylvikten 136.23. Trans-caryophyllene, med 1,77 procent, var den vanligaste seskviterpenen.

Allergi och säkerhet

Eftersom de tillhör sumakfamiljen kan rosépepparkorn orsaka allergiska reaktioner, inklusive anafylaxi, hos personer med allergi mot trädnötter. Rosépepparkorn kan förekomma som en dold ingrediens i pepparblandningar. Liksom de flesta andra medlemmar av familjen Anacardiaceae innehåller brasiliansk peppar urushiol och cardol, alkenylfenoler som kan orsaka kontaktdermatit och inflammation hos känsliga personer. De triterpener som finns i frukterna av Schinus terebinthifolia kan orsaka irritation i halsen, gastroenterit, diarré och kräkningar. Frukten och bladen från Schinus molle kan vara giftiga för fjäderfä, grisar och eventuellt kalvar. Ingen av de Schinus-arter som säljs som rosépepparkorn har status som allmänt erkänd som säker (GRAS) hos FDA. Schinus molle-olja, även kallad peruansk pepparträdsolja eller kalifornisk pepparträdsolja, har FEMA-nummer 3018.

Användningsområden

Fröna från Schinus terebinthifolia kan användas som krydda och ge maten en pepprig smak. Bären från Schinus molle blandas ofta med kommersiell peppar. Schinus molle har använts för kryddproduktion men planteras främst som prydnadsträd. Extrakt från Schinus molle har använts som smaksättning i drycker och sirap. Frukten från Schinus terebinthifolia och dess eteriska olja tillskrivs antimikrobiell verkan mot grampositiva organismer och en antiinflammatorisk effekt genom hämning av enzymet fosfolipas A2.