Ris

Vad ris är

Ris är ett spannmål och i sin odlade form basföda för över hälften av världens befolkning, särskilt i Afrika och Asien. Ris är fröet från gräsarten Oryza sativa (asiatiskt ris) eller, mer sällan, Oryza glaberrima (afrikanskt ris). Det är ett spannmål som tillhör familjen Poaceae. Risplantan kan bli över 1 m hög.

Långkornigt ris, från Indica-sortgruppen, tenderar att hålla ihop vid tillagning och blir torrt och fluffigt. De aromatiska rissorterna, som basmati och jasminris, kännetecknas av en fyllig och nötig smakprofil.

Aromkemi

2-acetyl-1-pyrrolin är en aromförening med formeln C₆H₉NO. Det är en substituerad pyrrolin och en cyklisk imin samt en keton. Instrumentella analyser har påvisat över 200 flyktiga föreningar i ris. Aromatiskt ris producerar mer 2-acetyl-1-pyrrolin än vanligt, på grund av en funktionsförlustmutation i BADH2-genen.

2-acetyl-1-pyrrolin identifierades i 10 undersökta rissorter. Den högsta koncentrationen hittades i Malagkit Sungsong, med 0,09 ppm i polerat ris och 0,2 ppm i råris, och den lägsta i Calrose, med mindre än 0,006 ppm i polerat ris. Koncentrationen är högre i råris än i polerat ris av samma sort.

Riskliolja

CAS 68553-81-1 är risklioljans registreringsnummer. Riskliolja innehåller 38 % enkelomättade, 37 % fleromättade och 25 % mättade fettsyror. En beståndsdel i riskliolja är γ-oryzanol, som utgör omkring 2 % av innehållet i råoljan. Riskliolja har en hög rökpunkt på 232 °C (450 °F) och en mild smak.

Risklivax, som utvinns ur riskliolja, används som ersättning för karnaubavax i kosmetika, konfektyr, skokrämer och polermedel.

Produktion och handel

År 2023 producerades 800 miljoner ton ris, vilket placerade ris på tredje plats efter sockerrör och majs. Mindre än 8 % av det producerade riset handlas internationellt. År 2012 var Indien världens största risexportör, följt av Thailand och Vietnam.

Upptäck alla sju extraits i Upptäckarset.

—

Relaterat: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado