Tieguanyin-te

Tieguanyin (Järngudinnan av barmhärtighet) är en kinesisk oolongtesort som uppstod på 1800-talet i Anxi i provinsen Fujian. Teet har fått sitt namn efter den kinesiska barmhärtighetsgudinnan Guanyin. Tieguanyin som produceras i olika delar av Anxi har olika gastronomiska egenskaper. Oolong är ett traditionellt halvoxiderat kinesiskt te som framställs av Camellia sinensis. Tieguanyin är ett av Kinas tio berömda teer.

Utifrån aromtyp kan Tieguanyin delas in i en lättdoftande och en kraftigt doftande typ. På senare tid har Tieguanyin från Anxi vanligtvis varit mer likt grönt te, med endast en liten grad av oxidering. Förr rostades teet traditionellt hårdare. Muzha Tieguanyin är en traditionell rostad oolong med kraftigare smak. I Taiwan tog ett företag teet från Anxi härad och utvecklade en egen taiwanesisk variant i kullarna kring Muzha nära Taipei. I Taiwan används namnet Tieguanyin ibland också för oolongteer från andra tesorter. Sommar-Tieguanyin skördas på sommaren och anses vara av lägre kvalitet. Xiping i Anxi är hemorten för den ursprungliga Tieguanyin-tebusken.

Indol och (E)-nerolidol var de två flyktiga ämnen som förekom i högst halter i Tieguanyin-oolongteer som hade fått olika rostningsbehandlingar. Hög rostningstemperatur minskar de blommiga flyktiga ämnena, nämligen β-jonon, jasmin och nerolidol, medan kvävehaltiga heterocykliska föreningar som pyrroler och pyraziner ökar. Rostningen bildar nya flyktiga ämnen, varav de flesta är pyraziner, pyrroler och furaner. Dessa ämnen bildas genom Maillardreaktionen och karamellisering av sockerarter, aminosyror och pektiner under rostningen.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado