Keemun-te

Äkta Keemun produceras uteslutande i Qimen County, i södra Anhui-provinsen, och teet odlas även i Guichi, Shitai, Dongzhi och Yixian. Namnet Keemun är en äldre västerländsk stavning av namnet på den närliggande staden Qimen. Keemun började produceras 1875 med tekniker som bönder från Fujian-provinsen hade anpassat. Det blev snabbt populärt i väst. Smaken är mild, maltig och utan strävhet, med toner som påminner om osötad kakao. Keemun är ett av Kinas berömda teer.

Teodlingsområdet ligger mellan Gula bergen och Yangtzefloden. Den kultivar som används för Keemun är densamma som används för Huangshan Maofeng, en gammal och välkänd sort av grönt te.

En del av Keemuns karakteristiska blomtoner kan tillskrivas en högre andel geraniol jämfört med andra svarta teer. Av 70 identifierade luktämnen i de svarta teerna Jinjunmei, Keemun och Dianhong bidrog 39, däribland linalool och geraniol, i hög grad till aromen. Hexanal, som beskrivs som gräsdoftande, har det högsta aromaktivitetsvärdet i Keemun. Bensenacetaldehyd kan vara det mest utmärkande luktämnet i Keemun. Bensenacetaldehyd, geraniol och metylsalicylat hör till föreningarna med starkast arom i de svarta teerna Keemun, Assam, Darjeeling och Ceylon. Metylsalicylat har en arom som liknar vintergrönolja.

Bland Keemuns många varianter är Keemun Mao Feng kanske den mest välkända. Keemun Mao Feng skördas tidigare än de andra, består av bladpar med två blad och en knopp och är lättare och sötare än andra Keemun-teer. Keemun Hao Ya är en annan högklassig variant som till största delen består av blad och har en kraftigare smak än de andra. För västerländska marknader delas Keemun Hao Ya in efter kvalitet i kategorierna Hao Ya A och Hao Ya B, där den förstnämnda är något bättre än den sistnämnda. Andra varianter är Keemun Gongfu, anpassat för gongfu-tillredning av te, och Keemun Xin Ya, en tidig knoppvariant som sägs ha mindre bitterhet.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado