Вишня гріот

НатуральнийСОЛОДОЩІ Й ГУРМАНСЬКІ ЗАПАХИгурманський · солодкий · фруктовий

Сім ароматівОдин із них дивиться на вас

Ноти серцяПіраміда
—Сила
—Стійкість
6Походження
Зразок
Вишня гріот як парфумерна сировина
Ноти серця
Prunus cerasus (Morello type)
Визначення

Темна, кисла, хмільно-солодка. Вишня гріот пахне вишнею морелло, настояною на кірші: терпкий фрукт, гірке мигдальне ядро й винно-темна, майже лікарська глибина.

СОЛОДКИЙ ФРУКТОВИЙ ГУРМАНСЬКИЙ СВІЖИЙ
sour cherries, tart cherries, dwarf cherry
Type
Складник
Olfactive family
Гурманські
Source
Вишня звичайна, різновид гріот (плід)
Інструменти
Піраміда
ВВерхні ноти
СНоти серця
ББазові ноти
Країни-виробники
Туреччина Польща Росія Іран Сполучені Штати Франція

Запах

Терпка, темна, винного кольору вишня з гірким мигдальним краєм ядра й хмільною глибиною. Кисліша й глибша за солодку вишню, зі специфічною якістю гріотин, настояних у спирті. Бензальдегід дає гіркоту кісточки (нуайо), завдяки якій гріот лишається гріотом.

Докладно

Вишня гріот (Prunus cerasus var. austera) належить до групи кислих вишень типу морелло, відомих різкою терпкістю та глибоким рубіново-чорним кольором. У французькій кондитерії їх часто настоюють на спирті або консервують у сиропі. Парфумерна нота передає саме це враження консервованої кислої вишні: темніше й складніше за свіжу вишню.

Конструкція нашаровує бензальдегід (гіркий мигдаль, характер вишневої кісточки), γ-декалактон і γ-ундекалактон (фруктово-лактонні), терпко-кислі модифікатори (враження яблучної кислоти) та темний хмільно-солодкий елемент (етилові ефіри, етилциннамат для якості кіршу). Гіркота кісточки (нуайо) обов’язкова: без неї акорд звучить як звичайна вишня.

За функцією вишня гріот працює як темна фруктово-гурманська нота серця. Вона серйозніша й складніша за солодку вишню, з кондитерською специфікою. Нота працює в темно-фруктових, осінніх і гурманських композиціях французької спадщини.

·

Дивіться також: Ацетилфуран · Ambermax · Ambrofix · Яйце · Етилмальтол · Борошно · Фурфурол · Женепі

Цікавий факт

Гріотини, вишні гріот, настояні на лікері кірш, є візитівкою Фужероль у Франш-Конте, чий кірш має AOC (захищене найменування походження) з 2010 року. Вишні настоюють щонайменше три місяці, і лише тоді вважають готовими.

Отримання й хімія

Спосіб отримання

Зі справжніх вишень гріот нічого не екстрагують. Акорд відтворюють із бензальдегіду, фруктових лактонів, терпких модифікаторів і ефірів кіршового типу.

Формула
Complex natural mixture (key constituents: water; carbohydrates; lipids)
Ботанічна назва
Prunus cerasus (Morello type)
Зовнішній вигляд
Блідо-червона або темно-червона рідина
Синоніми
sour cherries, tart cherries, dwarf cherry
Статус IFRA
Обмежено

Стандарту IFRA щодо самого матеріалу немає (51-ша поправка). Його ключовий складник бензальдегід (CAS 100-52-7) обмежений стандартом IFRA (49-та поправка, чинна в межах 51-ї, категорія 4: 0,27 %).

Див. також

7 ноти
Мед гурманський · тваринний · солодкий Тапіока вершковий · теплий · солодкий Таро nutty · roasted · popcorn-like Шоколад гурманський · гіркий · теплий Чорний горіх горіховий · землистий · насичений Melbaton фруктовий · солодкий · свіжий Фурфурол гурманський · хліб · горіховий
Сім екстрактів
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Парфумерний глосарій PREMIEREPEAU →