Home › Glossary › صلصة الصويا

صلصة الصويا في صناعة العطور | Première Peau

طبيعي وصناعي، شائع وغريب  /  دافئ · زهري · فاكهي
صلصة الصويا
صلصة الصويا perfume ingredient
Categoryطبيعي وصناعي، شائع وغريب
Subcategoryدافئ · زهري · فاكهي
Origin
Volatilityالنغمة الأساسية
Botanicalجليسين ماكس (فول الصويا، مخمر)
Appearanceسائل شفاف عديم اللون إلى أصفر فاتح
Odor Strengthمتوسط
Producing Countriesالصين، اليابان، كوريا الجنوبية
Pyramidقاعدة

مالح، أومامي، مخمر. النكهة المركزة لفول الصويا المخمر بالكوچي — داكن، غني بالبروتين، مع تعقيد ناتج عن شهور من التحول الميكروبي.

  1. Scent
  2. Terroir & Origins
  3. The Full Story
  4. Fun Fact
  5. Extraction & Chemistry
  6. In Perfumery
  7. See Also

Scent

مالح، مالح بنكهة عميقة، مخمر، مع غنى أومامي داكن وتعقيد خفيف حلو كبريتي. أقل بساطة من الملح وحده، وأكثر تعقيدًا من الميسو، مع طابع محدد مدفوع بـ HEMF يميز "صلصة الصويا" بشكل فريد. تضيف الميلانويدينات الناتجة عن تفاعل ميلارد جودة داكنة، مع لمسة كراميل خفيفة. عند التخفيف، تظهر دفء مالح دافئ ومريح بشكل مدهش.

Evolution over time

Immediately

Immediately

After a few hours

After a few hours

After a few days

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

صلصة الصويا (شويّو) كنوتة عطرية تلتقط الرائحة المميزة المالحة للفول الصويا والقمح المخمر. تنتج الرائحة عن شهور من تخمير عفن الكوجي (Aspergillus oryzae)، تليها تخمير حمضي لبني وكحولي، مما يخلق أكثر من 300 مركب طيار معروف.

تشمل المركبات العطرية الرئيسية HEMF (4-هيدروكسي-2(أو 5)-إيثيل-5(أو 2)-ميثيل-3(2H)-فورانون، الجزيء المسؤول بشكل رئيسي عن "رائحة صلصة الصويا")، ميثيونال (يشبه رائحة البطاطا المسلوقة)، دايميثيل ترايسولفايد (مالح-كبريتي)، ومختلف منتجات مايار. اللون الداكن والنكهة المعقدة تأتي من الميلانويدينات المتكونة أثناء النضج.

في صناعة العطور، تُعتبر صلصة الصويا نوتة جوردان-مالحة متطرفة تنتمي إلى فئتي الأومامي والمفاهيمية. تتحدى هيمنة النوتات الحلوة التقليدية في العطور الجوردان من خلال تقديم الطعم الخامس — الأومامي — كعنصر شمي.

Did You Know?

Did you know?
HEMF (4-هيدروكسي-2-إيثيل-5-ميثيل-3(2H)-فورانون)، الجزيء المسؤول بشكل رئيسي عن الرائحة المميزة لصلصة الصويا، يُنتج حصريًا بواسطة الخميرة Zygosaccharomyces rouxii خلال تخمير صلصة الصويا. هذا النوع المحدد من الخميرة تطور ليزدهر في بيئة عالية الملوحة للغاية (18% كلوريد الصوديوم) لمزيج صلصة الصويا.

Extraction & Chemistry

Extraction method: ليس مستخلص عطر قياسي. يتم إنتاج صلصة الصويا عن طريق تخمير الكوجي لفول الصويا والقمح. بالنسبة للعطر، يمكن التقاط الرائحة عبر تحليل الفراغ العلوي أو تقريبها باستخدام HEMF وروائح رئيسية أخرى محددة.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formulaمفهوم شمّي
CAS Numberاتفاقية عطرية للأطعمة المخمرة
Botanical Nameجليسين ماكس (فول الصويا، مخمر)
IFRA StatusNo known restrictions
Synonymsشويُو · صويا
Physical Properties
Odor Strengthمتوسط
Lasting Power٢٠٠ ساعة
Appearanceسائل شفاف عديم اللون إلى أصفر فاتح

In Perfumery

صلصة الصويا هي نوتة مفهومية متطرفة تُستخدم في التركيبات ذات الطابع الأومامي والتجريبية. تتكون من HEMF (أو الفورانونات ذات الصلة)، ومحسنات مالحة، ومواد مخمرة-مالحة، ومركبات مايارد الصناعية ذات الطابع الحلو الداكن. تعمل كعنصر نوتة قلبية مثير يتحدى تقاليد الحلوى الشهية. تتناغم مع الملح، والأخشاب الداكنة، والمواد المالحة-الحيوانية.

See Also

Premiere Peau Perfumery Glossary. Explore all 75 ingredient entries