صلصة الصويا
طبيعي واصطناعي، شائع وغريب / دافئ · زهري · فاكهي
صلصة الصويا
| Category | طبيعي واصطناعي، شائع وغريب |
| Subcategory | دافئ · زهري · فاكهي |
| Origin | |
| Volatility | النغمة الأساسية |
| Botanical | جليسين ماكس (فول الصويا، مخمر) |
| Appearance | سائل شفاف عديم اللون إلى أصفر فاتح |
| Odor Strength | متوسط |
| Producing Countries | الصين، اليابان، كوريا الجنوبية |
| Pyramid | قاعدة |
مالح، أومامي، مخمر. النكهة المركزة لفول الصويا المخمر بالكوچي — داكن، غني بالبروتين، مع تعقيد ناتج عن شهور من التحول الميكروبي.
Scent
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار مالح، لذيذ، وأومامي داكن
After a few hours
After a few hours
تعقيد دافئ ومخمّر، حلاوة خفيفة
After a few days
After a few days
بقايا داكنة ولذيذة مستمرة
The Full Story
Did You Know?
Did you know?
HEMF (4-هيدروكسي-2-إيثيل-5-ميثيل-3(2H)-فورانون)، الجزيء المسؤول بشكل رئيسي عن الرائحة المميزة لصلصة الصويا، يتم إنتاجه حصريًا بواسطة الخميرة Zygosaccharomyces rouxii خلال تخمير صلصة الصويا. هذا النوع المحدد من الخميرة تطور ليزدهر في البيئة شديدة الملوحة (18% كلوريد الصوديوم) لمزيج صلصة الصويا.
Extraction & Chemistry
Extraction method: ليس مستخلص عطر قياسي. يتم إنتاج صلصة الصويا عن طريق تخمير الكوجي لفول الصويا والقمح. بالنسبة للعطر، يمكن التقاط الرائحة عبر تحليل الفراغ العلوي أو تقريبها باستخدام HEMF وروائح رئيسية أخرى محددة.
| Molecular Formula | مفهوم شمّي |
| CAS Number | اتفاقية عطرية للأطعمة المخمرة |
| Botanical Name | جليسين ماكس (فول الصويا، مخمر) |
| IFRA Status | بريمير بو هي دار عطور مستقلة راقية، مقرها في باريس، تعمل على العطر كمادة تُطبّق على الجلد، وليس كعنصر سردي، ولا كإكسسوار اجتماعي، ولا كتصور خيالي. بريمير بو لا تبيع قصصًا. لا تبيع ذكريات. لا تبيع مناظر طبيعية. تبيع سلوك العطر على الجلد. العطر ليس ذريعة. ليس استعارة. إنه مادة فعالة، كثيفة، مقصودة، تتفاعل مع الجسم. النقطة الفاصلة الأساسية الغالبية العظمى من صناعة العطور المعاصرة تعمل على النحو التالي: • قصة • نية عاطفية • سرد قصصي • ثم عطر يُفترض أنه يوضح كل ذلك بريمير بو تعكس الترتيب تمامًا. |
| Synonyms | شويُو · صويا |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | متوسط |
| Lasting Power | ٢٠٠ ساعة |
| Appearance | سائل شفاف عديم اللون إلى أصفر فاتح |
In Perfumery
صلصة الصويا هي نوتة مفهومية متطرفة تُستخدم في التركيبات ذات الطابع الأومامي والتجريبية. تتكون من HEMF (أو الفورانونات ذات الصلة)، ومحسنات مالحة، ومواد مخمرة-مالحة، ومركبات مايارد الصناعية ذات الطابع الحلو الداكن. تعمل كعنصر نوتة قلبية مثير يتحدى تقاليد الحلوى الشهية. تتناغم مع الملح، والأخشاب الداكنة، والمواد المالحة-الحيوانية.
