زيت الزعتر الأحمر: سائل شفاف لونه من العنبر إلى الأحمر البرتقالي. زيت الزعتر الأبيض: سائل شفاف عديم اللون إلى أصفر شاحب. خلاصة الزعتر: سائل لزج لونه من الأخضر البني إلى الأصفر البني.
Odor Strength
عالي
Producing Countries
فرنسا، المغرب، إسبانيا، تركيا
Pyramid
توب-هارت
حرارة الفينول وأوراق خضراء مسحوقة. زيت الزعتر الأحمر يصيب الأنف مثل اليود الممزوج بالأعشاب المجففة، حدة طبية لا تقدمها أي نبتة عطرية أخرى. زيت الزعتر الأبيض (نفس الزيت، معاد التقطير) أكثر لطفًا لكنه يحتفظ بالعمود الفقري العشبي. خلاصة الزعتر، المستخلصة بالمذيب، شيء مختلف تمامًا: عميقة، خضراء حلوة، تكاد تكون عسلية، مع دفء مركز من الغاريغ المجفف تحت شمس بعد الظهر.
زيت الزعتر الأحمر: حاد، فينولي، يكاد يكون كاويًا، أقرب إلى مطهر منه إلى عشب مطبخي. محتوى الثيمول يظهر كإحساس حارق ووخز في الأنف، مثل استنشاق ليسترين غير مخفف. النغمات الكافورية والجفاف التربيني (من بارا-سيمين وجاما-تيربينين) تعطيه بنية تحت الانفجار الفينولي.
زيت الزعتر الأبيض: نفس الطابع العشبي، لكنه مروض. التقطير الثاني يزيل أثقل الفصائل الفينولية، تاركًا ملفًا أنظف وأكثر كافورية-خضرة. لا يزال معروفًا كزعتر، أكثر حرارة من إكليل الجبل، أكثر خضرة من الأوريجانو، أقل حلاوة من المردقوش، لكنه قابل للارتداء.
المستخلص المطلق للزعتر: كائن مختلف. عميق، أخضر حلو، مع دفء عسلي غائب في الزيوت. أقل حدة، أكثر استدارة، مع ثبات ترابي يُقرأ كأعشاب مجففة في زيت زيتون دافئ بدلاً من سيقان مقطوفة طازجة. على ورقة اختبار، المستخلص المطلق يدوم لفترة أطول بكثير من كلا الزيتين.
Evolution over time
Immediately
Immediately
حرارة فينولية حادة (نوع الثيمول) أو ناعمة زهرية عشبية (نوع اللينالول). زيت الزعتر الأبيض يفتح برائحة الكافور والنباتات الخضراء؛ مطلق الزعتر يفتح أعمق، أحلى، بدفء يشبه العسل
After a few hours
After a few hours
يخف حد الفينول. يظهر جسم التربين الدافئ للبارا-سيمين. مطلق الزعتر يتطور إلى غنى ترابي وعشبي مجفف، زيت الزيتون وحجر دافئ تحت الشمس
After a few days
After a few days
جاف، دافئ، مع لمسة خشبية خفيفة. زيت الزعتر الأبيض يتلاشى إلى أثر نظيف، طبي قليلاً. مطلق الزعتر يدوم أطول، بقايا دافئة راتنجية عشبية
The Full Story
زيت الزعتر الشائع (Thymus vulgaris) الأساسي موجود بدرجتين تجاريتين تُحددان حسب المعالجة، وليس حسب النبات. زيت الزعتر الأحمر هو المنتج الخام من التقطير الأول، لونه من الكهرماني إلى الأحمر البرتقالي، مع وجود الثيمول والكرفاكول بأقصى قوة لهما. زيت الزعتر الأبيض هو نفس المادة بعد إعادة التقطير (التنقية) لإزالة الجزء الفينولي الأثقل: لونه شفاف إلى أصفر فاتح، أخف وأأمن على الجلد، لكنه كيميائياً لا يزال يهيمن عليه الثيمول والبارا-سيمين. كلاهما يشتركان في رقم CAS 8007-46-3. خلاصة الزعتر (مستخلصة بالمذيب من العشب المجفف) هي مادة ثالثة مميزة، سائل لزج أخضر-بني ذو طابع أعمق، أحلى، وأكثر عشبية من أي من الزيوت المقطرة.
داخل T. vulgaris، التباين الكيميائي شديد. النوع الكيميائي الثيمولي، الأكثر شيوعاً تجارياً، يحتوي على الثيمول بنسبة تقريبية 10–50% إلى جانب البارا-سيمين (15–28%)، جاما-تيربينين (5–18%)، والكرفاكول (1–8%). النوع الكيميائي اللينالولي، عادة من تجمعات على ارتفاعات أعلى في بروفانس، يعكس هذا الملف: اللينالول بنسبة 60–75%، مع أسيتات الليناليل حوالي 10–15% وقليل من الفينولات. بين هذين القطبين، تشمل الأنواع الكيميائية الموثقة الكرفاكول، الجيرانيول، ألفا-تيربينول، والثويانول-4، ستة إلى سبعة متغيرات مؤكدة، وليس عشرين كما تدعي بعض المصادر. النوع الكيميائي يتحدد بمزيج من العوامل الوراثية، والارتفاع، ودرجة الحرارة، وتركيب التربة؛ لا يفسر عامل بيئي واحد ذلك.
الدول الرئيسية المنتجة لزيت الزعتر هي إسبانيا، فرنسا، المغرب، وتركيا. تهيمن إسبانيا على إنتاج زيوت الزعتر الأحمر والأبيض (النوع الكيميائي الثيمولي). تنتج فرنسا، خصوصاً بروفانس، النوع الكيميائي اللينالولي المفضل في العطور الفاخرة. يزود المغرب وتركيا كلا النوعين الكيميائيين الثيمولي والكرفاكولي. الإنتاج العالمي صغير نسبياً مقارنة باللافندر أو الأوكالبتوس، مما يحافظ على الأسعار معتدلة لكنها ليست رخيصة.
في صناعة العطور، زيت الزعتر الأبيض والمستخلص المطلق للزعتر يلعبان أدوارًا مختلفة. يعمل زيت الزعتر الأبيض كمعدل عشبي من الأعلى إلى القلب في التركيبات العطرية، الفوجير، والشيبر، مضيفًا حافة حادة، خضراء، وشبه طبية ترفع التركيبات بعيدًا عن الحلاوة. المستخلص المطلق للزعتر، الأكثر غنى وثباتًا، هو ركيزة نوتة القلب في التركيبات الجلدية والعطرية، موفرًا العشبية العميقة والدافئة التي لا يمكن للزيت الأساسي وحده تقديمها. يُستخدم زيت الزعتر الأحمر بشكل محدود في العطور الفاخرة بسبب طابعه الفينولي العدواني وخطر تحسسه على الجلد، لكنه يظل عنصرًا فعالًا في العطور الوظيفية، مثل الصابون، منظفات المنازل، وخطوط المنتجات المطهرة حيث تكون تلك اللدغة الطبية الخام ميزة. في Simili Mirage من Première Peau، يساهم كل من المستخلص المطلق للزعتر وزيت الزعتر الأبيض في نوتة الماكوي المحمصة، الأراضي المشمسة والمحمصة التي تثبت الهيكل الجلدي-المعدني للعطر.
كيف رائحة الزعتر
دافئ، عشبي، مع حافة طبية نظيفة. الثيمول، المونوتربين الفينولي الذي يشكل 20–54% من زيت الزعتر الأساسي، يمنحه خاصية مطهرة تقع بين الأوريجانو والأوكالبتوس. افرك غصنًا طازجًا بين أصابعك وستكون الرائحة خشبية-خضراء، كافورية، مع دفء فلفلي. يفقد الزعتر المجفف نضارته الخضراء ويعزز الطابع الدافئ، شبه المالح. في صناعة العطور، يضيف الزعتر عمودًا فقريًا عشبيًا بدون حلاوة اللافندر أو برودة إكليل الجبل.
زيت الزعتر الأحمر وزيت الزعتر الأبيض هما نفس المادة النباتية المعالجة بشكل مختلف، وليسا نباتين مختلفين أو أنواع كيميائية مختلفة. زيت الزعتر الأبيض هو ببساطة زيت الزعتر الأحمر المعاد تقطيره لإزالة أقوى الفصائل الفينولية فيه. التغير في اللون (من الكهرماني الأحمر إلى الأصفر الفاتح) يعكس إزالة المركبات ذات الوزن الجزيئي العالي، وليس تغيرًا في المصدر النباتي. هذا يجعل الزعتر من بين الزيوت العطرية القليلة التي تُباع تجاريًا بدرجتين من التقطير من نفس النوع والنمط الكيميائي.
Extraction & Chemistry
Extraction method: توجد ثلاثة أشكال تجارية. زيت الزعتر الأحمر: التقطير بالبخار لأزهار وأوراق الزعتر الطازجة أو المجففة جزئيًا، ينتج سائلًا يتراوح لونه بين الكهرماني والأحمر (بنسبة إنتاج 0.7–1.5% حسب توقيت الحصاد والنمط الكيميائي). زيت الزعتر الأبيض: إعادة التقطير (التنقية) لزيت الزعتر الأحمر لإزالة التربينات الفينولية الأثقل، مما ينتج سائلًا عديم اللون إلى أصفر فاتح. خلاصة الزعتر: استخراج بالمذيب من العشب المجفف باستخدام إيثير البترول لإنتاج مادة صلبة (كونكريت)، ثم غسل بالكحول للحصول على الخلاصة، سائل لزج أخضر-بني ذو طابع أعمق وأحلى من أي من الزيتين المقطرين. المنتجون الرئيسيون: إسبانيا (النمط الكيميائي الثيمول، لكل من الزيت الأحمر والأبيض)، فرنسا/بروفانس (النمط الكيميائي اللينالول)، المغرب، تركيا.
Molecular Formula
خليط معقد (لا توجد صيغة واحدة)
CAS Number
8007-46-3
Botanical Name
زعتر بري
IFRA Status
مقيد. زيوت الزعتر الأبيض والأحمر: بحد أقصى 2.0% في تركيز العطر. مستخلص الزعتر: بحد أقصى 0.1% في تركيز العطر. يحتوي على مواد مهيجة منظمة: الأوجينول (بحد أقصى 0.1%)، الجيرانيول (بحد أقصى 0.1%)، ميثيل الأوجينول (بحد أقصى 0.03%)، (E)-2-هيكسين-1-أل (أثر حتى أقل من 0.10%). معتمد من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية GRAS (21 CFR 182، FEMA 3064/3065).
Synonyms
زعتر عادي · زعتر الحديقة
Physical Properties
Odor Strength
عالي
Lasting Power
زيت الزعتر الأحمر: 172 ساعة عند 100%. زيت الزعتر الأبيض: 83 ساعة عند 100%. خلاصة الزعتر: أعلى (تقديري).
Appearance
زيت الزعتر الأحمر: سائل شفاف لونه من العنبر إلى الأحمر البرتقالي. زيت الزعتر الأبيض: سائل شفاف عديم اللون إلى أصفر شاحب. خلاصة الزعتر: سائل لزج لونه من الأخضر البني إلى الأصفر البني.
Boiling Point
195 درجة مئوية عند 760 ملم زئبق
Flash Point
132 درجة فهرنهايت / 56 درجة مئوية (TCC)
Specific Gravity
0.915–0.935 عند 25 درجة مئوية
Refractive Index
1.495–1.505 عند 20 درجة مئوية
In Perfumery
يعمل الزعتر عبر نطاق القمة إلى القلب حسب الشكل. زيت الزعتر الأبيض هو معدل قمة-قلب في التركيبات العطرية والفوجير، يندمج مع اللافندر، الميرمية العطرية، والبرغموت في التركيبات العطرية الكلاسيكية بينما يضيف حدة فينولية لا يكررها أي عشب آخر. مطلق الزعتر يقع مباشرة في القلب، موفراً عمقاً وصلابة لاتفاقيات الجلد والخشب العطرية. في Simili Mirage من Première Peau، يبني كل من مطلق الزعتر وزيت الزعتر الأبيض اتفاق الماكوريفيد المحمص إلى جانب الستيراكس، ريزينوي أوليبانوم، ومطلق الإيمورتيل، منطقة الغاريغ المسخنة التي تؤسس لبنية الجلد الصناعي للعطر. يجب أن يكون الجرعة دقيقة: مطلق الزعتر مقيد من قبل IFRA بنسبة 0.1% في تركيز العطر بسبب مكونات تسبب التحسس (اليوجينول، ميثيل اليوجينول، الجيرانيول)، بينما يسمح زيت الزعتر الأبيض حتى 2.0%. بالجرعة المناسبة، يوفر الزعتر شفافية عشبية ترفع قواعد الجلد والعنبر الثقيلة دون إضافة حلاوة.
