إكليل الجبل

علم النبات

الأوراق خضراء من الأعلى وبيضاء من الأسفل، يكسوها زغب قصير كثيف صوفي الملمس. في المناخات المعتدلة يزهر النبات في الربيع والصيف، وأزهاره بيضاء أو وردية أو أرجوانية أو زرقاء داكنة. تبلغ الأشكال القائمة طولاً يتراوح بين 1٫2 و1٫8 متر. يعيش النبات حتى 35 عاماً. لإكليل الجبل جذور ليفية. وتتناثر على الأغصان، على امتداد طولها، مجموعات من زهرتين إلى ثلاث. أما Salvia jordanii، وكان يسمى سابقاً Rosmarinus eriocalyx، فنوع وثيق القرابة موطنه إيبيريا والمغرب العربي.

وصف لينيوس النوع أول مرة عام 1753 باسم Rosmarinus officinalis. وفي عام 2017، استناداً إلى أدلة من علم التطور الجزيئي، نُقل إكليل الجبل إلى جنس Salvia.

الكيمياء

تحتوي زيوت إكليل الجبل على 1,8-cineole وα-pinene وverbenone والكافور وborneol، لكن تركيبها قد يتفاوت تفاوتاً واسعاً. المركّبان العطريان الرئيسيان في الزيت هما 1,8-cineole والكافور. يحتوي الزيت على 10 إلى 20% من الكافور. صيغة 1,8-cineole هي C₁₀H₁₈O ووزنه الجزيئي 154٫25.

يتألف الزيت في معظمه من مركبات مؤكسجة (من 77 إلى 79%)، مع هيدروكربونات مونوتربينية بنسبة 21 إلى 22% وسيسكويتربينات بنسبة 0٫5 إلى 0٫6%. والمركبات المؤكسجة إيثرات في الأغلب (نحو 60%)، ثم كيتونات (من 22 إلى 24%) وكحولات (من 15 إلى 17%). وتكاد الإيثرات تتكوّن كلها من 1,8-cineole.

الأنماط الكيميائية

حُدّد ما لا يقل عن 13 نمطاً كيميائياً مختلفاً لزيت إكليل الجبل، بالاستناد إلى النسب المئوية النسبية لكل من α-pinene و1,8-cineole والكافور وborneol وverbenone وbornyl acetate. وبحسب التراكيز النسبية للمكوّنات الرئيسية، يمكن تعريف خمسة أنماط منفصلة على الأقل. يغلب على أحدها α-pinene، وعلى آخر 1,8-cineole، وعلى ثالث verbenone، وهو النمط verbenoniferum. يغلب α-pinene و1,8-cineole عادةً على تركيب الزيت العطري، غير أن الكافور وverbenone وcamphene وmyrcene قد تظهر هي أيضاً بتراكيز عالية.

حُدّدت خصائص زيوت جُمعت في ألاباما (الولايات المتحدة) والكيب الغربية (جنوب أفريقيا) وفيكتوريا (أستراليا) وكينيا ونيبال واليمن. وفي العينات الست كلها غلب على الزيت α-pinene (من 13٫5 إلى 38٫1%) و1,8-cineole (من 16٫3 إلى 29٫4%). ويبدو أن التوزيعات التماكبية الضوئية للمونوتربينويدات في زيوت إكليل الجبل تبقى ثابتة نسبياً أياً كانت العوامل البيئية.

استعمالات أخرى

استُعمل إكليل الجبل زمناً طويلاً في الطب التقليدي لعلاج حالات شتى. ومستخلص إكليل الجبل، وبخاصة النوع الذي يتكوّن أساساً من carnosic acid وcarnosol، معتمد مادةً حافظة للأغذية في عدة بلدان، ورقمه E392. وتُستعمل أوراقه نكهةً في الأطعمة، كاليخنات والحشوات واللحوم المشوية والتتبيلات. ويمكن تحضير شاي عشبي من الأوراق. وفي بعض أساليب الطبخ تُستعمل الساق الخشبية، بعد تجريدها من أوراقها، سيخاً للشواء.

التاريخ

عُدّ إكليل الجبل مقدساً عند قدماء المصريين والرومان والإغريق. كتب عنه بليني الأكبر وعالم النبات الإغريقي القديم ديسقوريدس (Pedanius Dioscorides). وتشير عدة مسرحيات لشكسبير إلى استعماله في طقوس الدفن والتأبين.

وتحتوي التركيبات اللاحقة لماء المجر على النبيذ واللافندر والنعناع والمريمية والمردقوش والقسط وزهر البرتقال والليمون. وبحلول القرن الثامن عشر، صار ماء المجر الفرنسي القادم من مونبلييه يُروَّج له على سائر أصناف ماء المجر، لجودة إكليل الجبل المستعمل في تقطيره.