Gebrannter Zucker, der auf warmen Kreuzkümmel tropft. Bockshornklee riecht nach Sotolon – einem Lacton, das so stark ist, dass es in der Luft bereits bei etwa 1 Teil pro Billion nachweisbar ist – und verleiht dem Samen seine gespaltene Persönlichkeit: bei Spurenmengen karamell-süß, bei Konzentration curry-scharf.
Ahornsirup, der über warme Gewürze gegossen wird — keine Metapher, sondern ein buchstäbliches sensorisches Erlebnis. Die karamell-süße Qualität ist dichter als Vanille, stärker verbrannt als Tonka, mit einer melasseartigen Schwere. Darunter dringt eine curryartige Würme durch: nicht genau Cumarin, aber sein gerösteter, fast schweißiger Verwandter. Eine schwache Sellerie-grüne Note und eine coumarinähnliche Heutrockenheit liegen im Hintergrund und verhindern, dass die Süße zu aufdringlich wird. Die Haltbarkeit ist bemerkenswert — TGSC verzeichnet 400 Stunden bei 100 %, was bedeutet, dass ein Tropfen auf einem Duftstreifen nach mehr als zwei Wochen noch wahrnehmbar ist.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Intensive Ahorn-Karamell-Süße, fast sirupartig, mit einem scharfen Curry-Gewürz-Biss darunter. Der doppelte Charakter von Sotolon kommt voll zur Geltung.
After a few hours
After a few hours
Das Gewürz wird milder. Die Karamellnote vertieft sich in Richtung geröstetem Zucker und Kaffee, mit einer schwachen, sellerieähnlichen grünen Facette — charakteristisch für die sekundären flüchtigen Bestandteile des Bockshorns.
After a few days
After a few days
Ein warmer, süß-balsamischer Nachklang. Schwache Ahornwärme, entferntes geröstetes Getreide, eine Spur von kumarinähnlichem Heu. Überraschend langanhaltend für einen Samenextrakt.
Terroir & Origins
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The Full Story
Bockshornklee riecht wie ein Widerspruch, der in einem einzigen Samen gehalten wird. In niedrigen Konzentrationen ist es Ahornsirup – dick, karamellisiert, fast wie ein Dessert. Erhöht man die Dosis, verwandelt sich der Charakter in Curry, geröstete Gewürze, etwas unverkennbar Herzhaftes. Beide Eindrücke lassen sich auf ein Molekül zurückführen: Sotolon (4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanon, CAS 28664-35-9, MW 128,13), ein Butenolid-Lacton mit einer Nachweisgrenze von etwa 1 Teil pro Billion in der Luft. Nur wenige natürliche Duftstoffe erreichen seine Potenz.
Das konzentrationsabhängige Verhalten ist nicht metaphorisch. Die Geruchsqualität von Sotolon verändert sich tatsächlich: Unter etwa 1 ppm dominiert die karamell-ahornartige Qualität; oberhalb dieser Schwelle übernimmt der Curry-Gewürz-Charakter. Das ist ungewöhnlich bei Aromastoffen – die meisten Stoffe ändern nur ihre Intensität, nicht ihre Art. Fenugreek-Extrakt enthält genug Sotolon, um beide Seiten gleichzeitig auszudrücken, weshalb der Samen in der Esskultur seit Jahrtausenden doppelt genutzt wird: als Süßungsmittel in nahöstlichen Süßigkeiten und als Gewürzgrundlage in südasiatischen Currys.
In der Parfümerie arbeitet Fenugreek-Absolue oder CO2-Extrakt an der Schnittstelle zwischen Gourmand- und Amberfamilien. Es vertieft Vanille-Tonka-Basen in Richtung Ahorn-Karamell, verleiht Tabak- und Kaffeeakkorden eine geröstete Basis und verbindet süße und würzige Elemente in einer Komposition. Der Extrakt trägt auch sekundäre Noten: eine sellerieähnliche grüne Qualität, eine kumarinnahe Heunote und eine leichte Nussigkeit. TGSC beschreibt den Geruchstyp als karamellig, mit Beschreibungen wie süß, Ahorn, Sellerie, würzig, Kumarin und Balsam.
Sotolon kommt auch natürlich in gereiftem Rum, Sherry, edelfaulen Weinen, Liebstöwelnwurzel und karamellisiertem Zucker vor. Es wird kommerziell als Aromastoff und Geschmacksstoff synthetisiert (FEMA 2484). Der natürliche Extrakt besitzt jedoch ein volleres Aromaprofil – die sekundären flüchtigen Stoffe verleihen eine texturale Tiefe, die reines Sotolon nicht hat.
Zwischen 2005 und 2009 legte ein mysteriöser Ahornsirup-Duft zeitweise ganz Manhattan in einen Schleier, was zu zahlreichen 311-Anrufen und Gebäudeevakuierungen führte. Am 5. Februar 2009 gab Bürgermeister Bloomberg die Quelle bekannt: Frutarom Industries, eine Aromen- und Duftstoffverarbeitungsanlage in North Bergen, New Jersey, hatte Bockshornkleesamen gemahlen. Dabei freigesetztes Sotolon war so stark, dass es den Hudson River überquerte und in ganzen Stadtteilen wahrnehmbar blieb.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Drei Extraktionsverfahren werden verwendet. Die Lösungsmittel-Extraktion (typischerweise mit Hexan) ergibt ein dunkelbraunes, zähflüssiges Absolue mit einem kraftvollen süß-würzigen-Curry-Profil. Die überkritische CO2-Extraktion bei etwa 28 MPa und 40 Grad Celsius produziert einen saubereren Extrakt mit besserer Sotolon-Retention — veröffentlichte Ausbeuten liegen bei ungefähr 3,8 % aus getrockneten Samen. Die Dampfdestillation der Samen liefert ein ätherisches Öl, jedoch ist das Produkt weniger repräsentativ für das Aroma der Samen, da Sotolon als polares Lacton schlecht in den Dampf übergeht. Herkunftsländer: Indien (Rajasthan macht etwa die Hälfte der weltweiten Produktion aus), Ägypten, Äthiopien, Türkei.
Komplexe Mischung; Hauptduftstoff: Sotolon / 4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanon (C₆H₈O₃, CAS 28664-35-9)
CAS Number
68990-15-8
Botanical Name
Bockshornklee
IFRA Status
Erlaubt mit Einschränkungen (enthält Cumarin; IFRA 51. Änderungsbeschluss gilt)
Synonyms
Bockshornkleesamen, griechisches Heu
Physical Properties
Odor Strength
Mittel bis stark
Lasting Power
400 Stunden
Appearance
dunkelbraue Flüssigkeit
Flash Point
143,00 °F. TCC (61,67 °C.)
Specific Gravity
0,97900 bis 0,98400 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,48900 bis 1,49300 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Bockshornklee-Absolue oder CO2-Extrakt ist ein Herz-zu-Basis-Modifikator in Gourmand- und Amber-Kompositionen. Sein Wirkstoff, Sotolon (4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanon, CAS 28664-35-9), ist ein Butenolid-Lacton mit einem konzentrationsabhängigen Geruchsprofil: Karamell-Ahorn unter ~1 ppm, Curry-Gewürz darüber. Dies macht Bockshornklee zu einem verbindenden Material zwischen süßen Akkorden (Vanille, Tonka, Benzoe) und warmen Gewürzstrukturen (Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander). In der Praxis fungiert es als Süßeverstärker – eine Spur Zugabe zu einer Vanillebasis verschiebt den Akkord in Richtung Ahorn-Karamell, ohne eine zuckrige Klebrigkeit hinzuzufügen. Es bereichert auch Tabak-, Kaffee- und Rum-Akkorde, indem es eine geröstet-laktonische Tiefe liefert. Die Dosierung ist entscheidend: Bei 0,1–0,5 % einer Komposition ist der Effekt warm und faszinierend; über 1 % dominiert die Curry-Note und kann aggressiv werden. Sotolon selbst ist kommerziell als synthetische Aromachemie erhältlich und wird typischerweise in 1 % oder 0,1 % Verdünnung in DPG verwendet.
