GRÜNE, KRÄUTER UND FOUGERES / grün · würzig · frisch
Grüne Chili
Category
GRÜNE, KRÄUTER UND FOUGERES
Subcategory
grün · würzig · frisch
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Capsicum annuum
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Indien, Mexiko
Pyramid
Herz
Scharf, pflanzlich und scharf mit einer Capsaicin-Hitze, die die Nase eher als Helligkeit denn als Brennen wahrnimmt. Grüne Chilis riechen wie ein Gemüsegarten in Mexiko: nasse Erde, abgeschnittene Stängel und grünes Feuer.
Scharfes, grün-pflanzliches Aroma mit stechender Helligkeit. Die Qualität der Familie der Nachtschattengewächse ist vorherrschend: grüner Pfeffer, daneben Tomatenblatt. Eine schäbig-erdige Innenraumqualität. Weniger warm als Ingwer, weniger trocken als schwarzer Pfeffer, genauer gesagt pflanzlich-grün. Die Capsaicin-Helligkeit sorgt für eine fast elektrische Qualität.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharf grün-vegetal, stechende Helligkeit
After a few hours
After a few hours
Nachtschattenartige Tiefe, samen-erdige Qualität
After a few days
After a few days
Leichter grün-stechender Hauch
The Full Story
Grüne Chili (Capsicum annuum) in der Parfümerie fängt den Duft frischer grüner Chilischoten ein: die pflanzlich-grüne Qualität des Fruchtfleischs und der Samen, die scharfe Schärfe von Capsaicin (olfaktorisch als Hitze und nicht als Geschmack wahrgenommen) und das besondere Nachtschattenaroma, das mit Paprika, Tomatenblatt und unreifer Tomate geteilt wird. Es gibt kein ätherisches Öl aus grüner Chili in der kommerziellen Produktion. Die Note ist eine fantasievolle Rekonstruktion.
Die Schlüsselmoleküle sind Pyrazine – speziell 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin (CAS 24683-00-9, Paprika-Pyrazin) und 2-sec-Butyl-3-methoxypyrazin. Diese stickstoffhaltigen Heterocyclen sind in Billionstel-Mengen nachweisbar und verantwortlich für den charakteristischen grün-pflanzlichen Geruch aller Capsicum-Arten. Sie gehören zu den stärksten bekannten Duftstoffen – die menschliche Nachweisgrenze für Paprika-Pyrazin liegt bei etwa 2 ng/L im Wasser. Der grüne Chili-Akkord legt diese Pyrazinnoten über einen galbanumähnlichen grünen Körper, mit einer scharfen, hellen Kopfnote, die die Schärfe von Capsaicin suggeriert.
Capsaicin selbst (CAS 404-86-4, 8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid) ist technisch geruchlos – es aktiviert den TRPV1-Schmerzrezeptor, nicht die olfaktorischen Rezeptoren. Aber der nasale Trigeminusnerv reagiert auf luftgetragenes Capsaicin mit einem brennend-stechenden Gefühl, das Parfümeure als olfaktorische Hitze interpretieren. Dies ist der Mechanismus hinter der charakteristischen nasenstechenden Qualität von geschnittenen Chilischoten. Im Duft wird der Effekt durch scharfe aldehydische und ozonische Noten simuliert, nicht durch echtes Capsaicin.
In der Komposition fungiert grüne Chili als provokativer Modifikator. Sie liefert eine spezifisch pflanzliche, grüne Hitze, die sich von der trockenen Schärfe von schwarzem Pfeffer (Piperin), der warmen Süße von Ingwer (Gingerol/Shogaol) oder dem betäubenden Kribbeln von Sichuan-Pfeffer (Hydroxy-alpha-Sanshool) unterscheidet. Grüne Chili fügt Rohheit hinzu – die Qualität von etwas frisch Gepflücktem, noch Lebendigem, leicht Gefährlichem. Sie passt zu Limette für einen Salsa-Verde-Effekt, zu Tomatenblatt für Gartenrealismus, zu Leder für aggressiven Kontrast und zu Veilchenblatt für einen grün-metallischen Akkord.
Wie riecht grüne Chili
Schneide eine rohe Jalapeño der Länge nach auf. Der scharfe, pflanzlich-grüne Ausbruch bevor die Hitze einsetzt – das ist grüne Chili in der Parfümerie. Scharf, roh, deutlich aus der Nachtschattenfamilie (das gleiche olfaktorische Gebiet wie Tomatenranke und Paprika). Nicht die gekochte Wärme von getrockneten Chilischoten oder Chiliflocken. Die grüne, lebendige, leicht bedrohliche Qualität der rohen Frucht.
Capsaicin, die für die Chili-Hitze verantwortliche Verbindung, bindet an den TRPV1-Rezeptor, den gleichen Rezeptor, der physische Hitze über 43 °C erkennt. Aus diesem Grund „fühlen“ sich Chilis scharf: Das Molekül bringt den Schmerzrezeptor dazu, eine Verbrennung zu melden. Vögeln fehlt dieser Rezeptor völlig, weshalb sie Chilis reichlich fressen und als primäre Samenverteiler der Pflanze dienen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Bei der CO2-Extraktion von grünen Chilischoten kann ein Oleoresin entstehen, das jedoch hauptsächlich zur Aromatisierung von Lebensmitteln und nicht in der Parfümerie verwendet wird. Die Duftnote ist typischerweise ein Fantasie-Akkord, der aus grünen Pfefferpyrazinen und scharfen aromatischen Stoffen besteht.
N/A — natürlicher Extrakt, keine einzelne CAS-Nummer
Botanical Name
Capsicum annuum
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
CHILISCHOTE · CAPSICUM
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
In Perfumery
Grüne Chili ist ein Fantasiemodifikator in würzigen, lateinamerikanischen und provokanten Kompositionen. Es sorgt für grün-pflanzliche Wärme durch Pyrazine und eine an Capsaicin angrenzende Helligkeit. Unterscheidet sich von der Trockengewürz-Hitze dadurch, dass es besonders grün, nass und pflanzlich ist. Hergestellt aus Pyrazinen aus grünem Pfeffer, scharfen, scharfen Molekülen und schäbig-erdigen Modifikatoren.
