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FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / fruchtig · süß · tropisch
Passionsfrucht
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
fruchtig · süß · tropisch
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Passionsfrucht
Appearance
Rund bis ovales Obst, dunkelviolette oder gelbe Schale, saftiges Fruchtfleisch mit schwarzen Samen
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Brasilien, Kolumbien, Ecuador, Peru, Kenia, Australien
Pyramid
Herz
Schwefelhaltig, tropisch, aggressiv lebendig. Passionsfrucht riecht wie etwas, das im direkten Sonnenlicht gärt – süßes gelbes Fruchtfleisch mit einer herben, fast herzhaften Note, die keine andere Frucht bietet.
Süß, tropisch und unverkennbar schwefelhaltig – Passionsfrucht nimmt den Raum zwischen reifer Guave und der Knospe der schwarzen Johannisbeere ein. Der Auftakt ist aggressiv fruchtig: gelbes Fruchtfleisch, saurer Saft, der Geruch von aus einer gespaltenen Schale gekratzten Samen. Darunter verleiht ein herb-würziger Unterton (die Thiole) der Note eine fast wilde Note, die bei saubereren tropischen Früchten wie Mango oder Ananas fehlt. Trockener und weniger laktonisch als Mango, schärfer und säurehaltiger als Pfirsich. Der Schwefelanteil macht die Passionsfrucht erkennbar – ohne ihn zerfällt die Note in eine generische tropische Süße.
Evolution over time
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The Full Story
Passionsfrucht (Passiflora edulis) ist eine der wenigen Früchte, deren Aroma entscheidend von Schwefelverbindungen abhängt. Die charakteristische tropisch-würzige Note – diese leicht wilde, fast Grapefruit-artige Schärfe – kommt von flüchtigen Thiolen, insbesondere 3-Mercaptohexan-1-ol und 3-Mercaptohexylacetat. Diese Moleküle wirken in verschwindend geringen Konzentrationen: Ein paar Teile pro Billion reichen aus, um registriert zu werden. Wenn Sie den Schwefel entfernen, verlieren Sie die Identität der Frucht vollständig.
Den aromatischen Bezugspunkt liefert die gelbschalige Sorte (Passiflora edulis f. flavicarpa) aus Brasilien und Kolumbien. Das flüchtige Profil des Fruchtfleisches kombiniert Ester (Hexylbutyrat, Ethylbutanoat) für fruchtige Süße, Terpene für grüne Struktur und die charakteristischen Schwefelspuren für die wilde, fast animalische Note. Die GC-MS-Analyse hat über 20 schwefelhaltige flüchtige Stoffe der gelben Sorte identifiziert, darunter Tropathian (2-Methyl-4-propyl-1,3-oxathian), mit einer Geruchsschwelle von nur 3 Teilen pro Milliarde.
In der Parfümerie ist Passionsfrucht immer ein synthetischer Akkord. Keine natürliche Extraktion erfasst das schwefelabhängige Aromaprofil – diese Thiole sind in natürlichen Konzentrationen zu reaktiv, zu instabil und zu wirksam. Parfümeure setzen die Note aus Fruchtestern, Buttersäurederivaten, Spuren von Schwefelverbindungen oder deren Stellvertretern und manchmal einem Hauch schwarzer Johannisbeerknospenabsolue (Cassis) zusammen, um der herb-tropischen Note näher zu kommen. Das Ergebnis wird als Herznote in tropisch-blumigen, fruchtig-gourmandigen und modernen fruchtig-chypreigen Kompositionen verwendet.
Das charakteristische Aroma der Passionsfrucht beruht auf flüchtigen Thiolen – Schwefelverbindungen, die in Konzentrationen von Teilen pro Billion aktiv sind. Tropathiane, eine in gelber Passionsfrucht vorkommende Schwefelverbindung, hat eine Geruchsschwelle von nur 3 Teilen pro Milliarde. Die gleiche Familie von Thiolen (3-Mercaptohexan-1-ol) bestimmt auch den tropischen Charakter des Sauvignon Blanc-Weins.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Für die Parfümerie gibt es keinen kommerziell nutzbaren natürlichen Passionsfruchtextrakt. Kaltpressung und CO2-Extraktion der Samen ergeben Öle, die in Kosmetika verwendet werden, aber diese haben nur ein minimales aromatisches Interesse. Die Parfümnote ist ein vollständig synthetischer Akkord, der aus Fruchtestern, Buttersäurederivaten, Spuren oder Stellvertretern von Schwefelverbindungen und grünen Terpenmodifikatoren besteht, die das Luftraumprofil von frischem Fruchtfleisch nachbilden sollen.
Rund bis ovales Obst, dunkelviolette oder gelbe Schale, saftiges Fruchtfleisch mit schwarzen Samen
In Perfumery
Herznote und tropisch-katziger Modifikator. Passionsfrucht verleiht eine schwefelartige, wilde Note, die strukturierte tropische Akkorde von zuckersüßen unterscheidet. Ihre Funktion besteht darin, Wildheit – diese katzige, fast animalische Note – in fruchtig-florale und tropische Kompositionen einzubringen. Sie verbindet florale Herzen (Ylang, Jasmin) und fruchtige Kopfnote (Zitrus, Beeren) mit einer Spannung, die sauberere Früchte nicht liefern können. Die Note gehört zur fruchtig-tropischen Familie und basiert vollständig auf synthetischer Rekonstruktion. Wichtige Bausteine sind Fruchtester (Hexylbutyrat), Thiol-Vertreter oder Spuren von Schwefelverbindungen und manchmal Cassis-Absolue für die katzige Facette. Natürliches Passionsfruchtextrakt ist für die Parfümherstellung kommerziell nicht verfügbar.
