Home › Glossary › Hefe

Hefe

Q: Is Hefe natural or synthetic?

. Extraction: Keine Extraktion aus Hefe. Rekonstruiert aus synthetischen Fermentationsproduktmolekülen..

NATÜRLICH UND SYNTHETISCH, POPULÄR UND EIGENWILLIG / fruchtig · erdig · blumig

Hefe

Category	NATÜRLICH UND SYNTHETISCH, POPULÄR UND EIGENWILLIG
Subcategory	fruchtig · erdig · blumig
Origin
Volatility	Herznote
Botanical	Saccharomyces cerevisiae (Bäcker- / Brauhefe)
Appearance	Creme bis bräunliche Paste (frisch) oder körniges Pulver (getrocknet)
Odor Strength	Mittel
Producing Countries	Europa, Nordamerika
Pyramid	Herz

Warm, brotig, säuerlich-süß. Aktivhefe riecht teigig und leicht alkoholisch: aufgehender Brotteig, eine Bäckerei im Morgengrauen oder Luftraum über gärendem Bier.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Warm, brotig, leicht alkoholisch. Der teigige, lebendige Geruch aktiver Gärung. Weniger süß als gebackenes Brot, dafür saurer und lebendiger.

Evolution over time

Immediately

Frisch fermentierte Teigwärme, leicht alkoholisch

After a few hours

Brotige Wärme, buttriger Diacetyl

After a few days

Anhaltender warm-brotiger Komfort

The Full Story

Hefe (Saccharomyces cerevisiae) erzeugt ihren charakteristischen Geruch durch Fermentationsnebenprodukte: Ethanol, CO2, höhere Alkohole, Ester (Ethylacetat, Isoamylacetat) und Carbonylverbindungen.

Die lebendige Fermentation ist alkoholischer, leicht sauer. Die gebackene Version ist wärmer, mehr karamellisiert, mit Vanillin aus Lignin im Mehl.

In der Parfümerie fügen Hefenoten fermentierte, brotige Wärme zwischen gourmand und herzhaft hinzu. Bestehend aus 2-Acetyl-1-pyrrolin, Ethylbutyrat und Diacetyl.

Probieren Sie alle sieben Extrakte im Discovery Set.

—

Verwandt: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ei · Ethyl Maltol · Mehl · Furfural · Genepi

Did You Know?

Did you know?

Saccharomyces cerevisiae produziert während der Fermentation über 600 verschiedene flüchtige Verbindungen. Das spezifische Profil hängt von der Temperatur, der Zuckerquelle und dem Sauerstoffgehalt ab.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Keine Extraktion aus Hefe. Rekonstruiert aus synthetischen Fermentationsproduktmolekülen.

Molecular Formula	Komplexe Mischung; Hauptgeruchsstoffe: Acetaldehyd (C₂H₄O), Ethanol (C₂H₆O), Isoamylalkohol (C₅H₁₂O)
CAS Number	68876-77-7
Botanical Name	Saccharomyces cerevisiae (Bäcker- / Brauhefe)
IFRA Status	Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms	SACCHAROMYCES · FERMENTATIONSMITTEL
Physical Properties
Odor Strength	Mittel
Appearance	Creme bis bräunliche Paste (frisch) oder körniges Pulver (getrocknet)

In Perfumery

Herzmodifikator für Gourmand- und Gärungsakkorde. Schlüsselmoleküle: 2-Acetyl-1-pyrrolin, Ethylbutyrat, Diacetyl. Überbrückt süße und herzhaft fermentierte Gebiete.