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Cinamaldehído

Q: Is Cinamaldehído natural or synthetic?

. Extraction: Obtenido naturalmente como el componente principal del aceite de corteza de canela y del aceite de casia mediante destilación por vapor. También se produce sintéticamente por condensación aldólica de benzaldehído y acetaldehído. CAS 104-55-2, peso molecular 132,16 g/mol. La molécula sintética es químicamente idéntica a la natural..

POPULAR Y EXTRAÑO / especiado · cálido · dulce

Cinamaldehído

Category	POPULAR Y EXTRAÑO
Subcategory	especiado · cálido · dulce
Origin
Volatility	Nota de corazón
Botanical	N/A — encontrado en el aceite de corteza de Cinnamomum verum
Appearance	líquido oleoso claro de amarillo pálido a amarillo oscuro
Odor Strength	Alto
Producing Countries	China, Indonesia, Sri Lanka
Pyramid	Corazón

Caliente, dulce, inconfundiblemente canela. Trans-cinamaldehído: la molécula única que ES el aroma de la canela, responsable del 90 % de lo que tu nariz reconoce.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Caliente, dulce, picante — canela pura en forma molecular. A alta concentración: ardiente, casi irritante. A baja concentración: cálida, dulce y reconfortante. Menos compleja que el aceite de canela completo (que también contiene eugenol, linalol y otros terpenos), pero con un impacto más directo. Una experiencia de nota única con un poder extraordinario.

Evolution over time

Immediately

Explosión ardiente de canela dulce

After a few hours

Dulzura cálida y redondeada de canela, menos intensa

After a few days

Residuo persistente dulce y especiado, cálido y reconfortante

The Full Story

La cinamaldehído (trans-3-fenilpropenal, CAS 104-55-2) es la molécula principalmente responsable del olor y sabor de la canela. Constituye el 65-80% del aceite de corteza de canela (Cinnamomum verum) y el 70-90% del aceite de casia (C. cassia). Es quizás el aroma de molécula única más reconocible después de la vainillina.

La molécula es un aldehído alfa,beta-insaturado — una clase química reactiva que le da tanto su aroma potente como sus propiedades sensibilizantes para la piel. IFRA restringe su uso en fragancias finas a porcentajes relativamente bajos. A concentración completa, la cinamaldehído quema intensamente en la lengua y la nariz; a niveles traza, proporciona un carácter especiado cálido, dulce e instantáneamente reconfortante.

La cinamaldehído se produce tanto por extracción (del aceite de corteza de canela/casia) como por síntesis industrial (condensación aldólica de benzaldehído y acetaldehído). El material sintético es idéntico a la molécula natural.

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Did You Know?

Did you know?

La cinamaldehído es una de las pocas moléculas de sabor que activan los receptores TRPA1, los mismos canales iónicos que se activan con wasabi, aceite de mostaza y gas lacrimógeno. Por eso la canela puede sentirse 'picante' aunque no contenga capsaicina. La molécula fue aislada por primera vez del aceite de canela por los químicos franceses Dumas y Peligot en 1834.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Obtenido naturalmente como el componente principal del aceite de corteza de canela y del aceite de casia mediante destilación por vapor. También se produce sintéticamente por condensación aldólica de benzaldehído y acetaldehído. CAS 104-55-2, peso molecular 132,16 g/mol. La molécula sintética es químicamente idéntica a la natural.

Molecular Formula	C9H8O
CAS Number	104-55-2
Botanical Name	N/A — encontrado en el aceite de corteza de Cinnamomum verum
IFRA Status	Restringido — sensibilizador cutáneo conocido con límites estrictos de concentración (51ª Enmienda de IFRA). Debe declararse en las etiquetas cuando supere el umbral.
Synonyms	cinnamaldehído, 3-fenil-2-propenal
Physical Properties
Odor Strength	Alto
Lasting Power	212 horas al 100,00%
Appearance	líquido oleoso claro de amarillo pálido a amarillo oscuro
Boiling Point	249,00 a 252,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point	200.00 °F. TCC (93.33 °C.)
Specific Gravity	1,04600 a 1,05000 @ 25,00 °C.
Refractive Index	1,61900 a 1,62300 @ 20,00 °C.

In Perfumery

La cinamaldehído es la molécula principal utilizada para los efectos de canela en perfumería. Funciona como una nota especiada de salida a corazón con una fuerte proyección. Debe usarse con cuidado debido a las restricciones de IFRA sobre la sensibilización cutánea. En dosis bajas, proporciona un carácter especiado cálido y dulce en composiciones orientales, gourmand y de invierno. Sinergiza con eugenol (clavo) y vainillina en acordes orientales clásicos. El grupo aldehído reactivo significa que puede interactuar con otros componentes de la fórmula, requiriendo una formulación cuidadosa.