Aceite de cáscara cálido, más dulce y redondo que la mandarina, con un carácter aldehídico proveniente del decanal y octanal, con linalool y sinensal como odorantes clave. Menos ácido, menos verde, menos complejo que su mandarina original: el punto más simple en el mapa cítrico.
Más dulce que la mandarina, menos ácido que el limón, más redondo que la toronja. La apertura es jugosa y aldehídica: el decanal y el octanal le dan una cualidad cerosa de cáscara de naranja, mientras que el linalool aporta una dulzura floral discreta debajo. El alfa-sinensal añade una profundidad frutal madura, casi sobremadura, ausente en el aceite de naranja. El final es limpio y breve: sin amargor, sin persistencia de acidez. En comparación con la bergamota, la clementina no tiene carácter verde-aromático; en comparación con el yuzu, carece de ese toque metálico.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión cítrica brillante y dulce como azúcar con un toque aldehídico ceroso (decanal, octanal). Jugoso, cálido, sin amargor.
After a few hours
After a few hours
Se desvanece rápidamente. Dulzura floral tenue de linalool y un residuo cítrico limpio y jabonoso. La mayoría de los terpenos volátiles se han evaporado.
After a few days
After a few days
Prácticamente desaparecido. Los aceites dominados por limoneno no dejan residuo significativo después de 24 horas. Cualquier rastro está oxidado, ligeramente rancio.
The Full Story
El aceite de cáscara de clementina huele como pelar la fruta misma: cítrico dulce e inmediato, más redondo y cálido que el limón o la toronja, sin el borde verde-amargo de la bergamota ni el toque dulce de caramelo que el metil N-metilantranilato aporta a la mandarina. La impresión dominante es de cáscara madura calentada por el sol -- más aldehídica que ácida. Estudios de GC-olfactometría (Buettner & Schieberle, 2001) identificaron linalool, alfa-sinensal, (E,E)-deca-2,4-dienal y lactona de vino como los odorantes más importantes, a pesar de que el limoneno comprende entre el 88-95% del aceite en masa. Los aldehídos contribuyen aproximadamente al 80% del aroma percibido.
El árbol es un híbrido entre mandarina de hoja de sauce (C. x deliciosa) y naranja dulce (C. x sinensis), identificado por primera vez alrededor de 1902 en Misserghin, Argelia. Apareció como una plántula casual en el huerto de un orfanato dirigido por el Hermano Marie-Clement Rodier (nacido Vital Rodier, 1839-1904), un hermano laico de los Hermanos de la Anunciación. El botánico francés Louis Trabut describió y nombró el cultivar en honor al Hermano Clement. España es ahora el mayor productor mundial, seguida por Marruecos, Turquía, Argelia e Italia.
En formulación, el aceite de clementina funciona como un modificador dulce y no agresivo de la nota de salida. Carece de la complejidad estructural de la bergamota o el yuzu y no proporciona fijación duradera -- el limoneno es volátil y el aceite se disipa en una a dos horas sobre un papel absorbente. Su papel es suavizar aperturas agudas, endulzar acordes verdes o aromáticos y proporcionar accesibilidad inmediata. Aparece más a menudo en composiciones gourmand (reforzando la calidez de vainilla y caramelo), mezclas temáticas navideñas (el arquetipo canela-naranja-clavo) y florales femeninos ligeros donde se desea brillo cítrico sin acidez.
Ninguna molécula sintética importante replica específicamente la clementina. Su perfil se sitúa entre el aceite de mandarina y el aceite de naranja dulce, y los perfumistas suelen usar el aceite natural de clementina o lo integran a partir de fracciones concentradas. El dihidromircenol puede extender el aspecto cítrico fresco en el secado, pero añade una dimensión metálico-limpia ausente en el natural.
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El hermano Marie-Clement Rodier (1839-1904) no cultivó la clementina deliberadamente. Injertó una rama de una plántula no identificada que crecía silvestre entre arbustos espinosos en el huerto del orfanato en Misserghin, Argelia. El botánico francés Louis Trabut examinó el fruto resultante en 1902, lo reconoció como un nuevo cultivar y lo nombró en honor al hermano Clemente. Rodier murió dos años después, en 1904, antes de que el fruto adquiriera importancia comercial. En 2010, la Universidad Duquesne en Pittsburgh nombró un edificio 'Clement Hall' en su honor.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Expresión en frío (prensado mecánico) de la cáscara de Citrus x clementina. El flavedo se rompe bajo presión con agua, liberando aceite de las glándulas; la emulsión aceite-agua se separa luego por centrifugación. Los datos de rendimiento específicos para la clementina son escasos en la literatura publicada, pero los aceites de cáscara de cítricos prensados en frío suelen rendir entre 0,3 y 0,6 % en peso de la cáscara fresca. Principales regiones productoras: España (el mayor productor mundial de clementinas, especialmente Valencia y Castellón), Marruecos (región de Berkane), Turquía, Argelia e Italia (Calabria, Sicilia). El aceite se oxida fácilmente y debe almacenarse en frío, bajo nitrógeno, y usarse dentro de los 12 meses posteriores al prensado.
No existe un CAS estandarizado para el aceite de C. x clementina (68917-33-9 corresponde a terpenos de aceite de limón, no a clementina)
Botanical Name
Cítricos × clementina
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
CÍTRICO RETICULATA VAR. CLEMENTINA · MANDARINA ARGELINA
Physical Properties
Odor Strength
Medio a alto
Lasting Power
1-2 horas
Appearance
líquido claro de amarillo pálido a naranja
Specific Gravity
0,845–0,855 a 20 °C
Refractive Index
1,473–1,476 a 20 °C
In Perfumery
El aceite de clementina es un endulzante y modificador de nota de salida, no un pilar estructural. Suaviza las aperturas cítricas que de otro modo resultarían agudas o ácidas, e inyecta un brillo cálido y caramelizado en composiciones gourmand y especiadas. El aceite se disipa rápidamente, en una a dos horas sobre la piel, por lo que funciona más como una nota fugaz que como una firma duradera. Es más útil en colonias hesperídicas (haciendo puente entre bergamota y neroli), en ámbar gourmand (amplificando la calidez de la vainilla y la tonka) y en composiciones festivas o navideñas donde el conjunto de canela-naranja-clavo es central. Ninguna molécula sintética apunta específicamente al perfil de la clementina. El dihidromircenol puede extender la cualidad cítrica fresca, pero añade una cualidad metálica y lavada que se aleja de lo natural.
