VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / verde · especiado · fresco
Chile Verde
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
verde · especiado · fresco
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Capsicum annuum
Odor Strength
Medio
Producing Countries
India, México
Pyramid
Corazón
Afilado, vegetal y picante con un calor de capsaicina que la nariz percibe como luminosidad en lugar de quemazón. El chile verde huele a un huerto en México: tierra húmeda, tallos cortados y fuego verde.
Agudo, verde-vegetal con un brillo punzante. La calidad de la familia de las solanáceas es dominante: pimienta verde, hoja de tomate adyacente. Una cualidad interior terrosa y con semillas. Menos cálido que el jengibre, menos seco que la pimienta negra, más específicamente vegetal-verde. El brillo de la capsaicina añade una cualidad casi eléctrica.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Verde-vegetal afilado, brillo punzante
After a few hours
After a few hours
Profundidad solanácea, cualidad terrosa con semillas
After a few days
After a few days
Rastro verde-punzante tenue
The Full Story
El chile verde (Capsicum annuum) en perfumería captura el aroma de los pimientos verdes frescos: la cualidad vegetal-verde de la pulpa y las semillas del pimiento, la pungencia aguda de la capsaicina (percibida olfativamente como calor más que como sabor), y el aroma particular de las solanáceas compartido con el pimiento morrón, la hoja de tomate y el tomate verde. No existe aceite esencial de chile verde en producción comercial. La nota es una reconstrucción fantasiosa.
Las moléculas clave son las pirazinas — específicamente 2-isobutil-3-metoxipirazina (CAS 24683-00-9, pirazina del pimiento morrón) y 2-sec-butil-3-metoxipirazina. Estos heterociclos que contienen nitrógeno son detectables a niveles de partes por trillón y son responsables del característico olor vegetal-verde de todas las especies de Capsicum. Son algunos de los odorantes más potentes conocidos — el umbral de detección humana para la pirazina del pimiento morrón es aproximadamente 2 ng/L en agua. El acorde de chile verde superpone estas notas de pirazina sobre un cuerpo verde similar al galbano, con una nota alta aguda y brillante que sugiere la pungencia de la capsaicina.
La capsaicina en sí (CAS 404-86-4, 8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) es técnicamente inodora — activa el receptor de dolor TRPV1, no los receptores olfativos. Pero el nervio trigémino nasal responde a la capsaicina en el aire con una sensación de ardor y escozor que los perfumistas interpretan como calor olfativo. Este es el mecanismo detrás de la característica sensación punzante en la nariz al cortar chiles. En la fragancia, el efecto se simula mediante notas aldehídicas y ozónicas agudas en lugar de capsaicina real.
En la composición, el chile verde funciona como un modificador provocativo. Proporciona un calor vegetal y verde específico, distinto del calor seco de la pimienta negra (piperina), la dulzura cálida del jengibre (gingerol/shogaol) o el cosquilleo adormecedor de la pimienta de Sichuan (hidroxi-alfa-sanshool). El chile verde añade crudeza — la cualidad de algo recién cosechado, aún vivo, ligeramente peligroso. Se combina con lima para un efecto salsa verde, con hoja de tomate para realismo de huerto, con cuero para un contraste agresivo y con hoja de violeta para un acorde verde-metálico.
¿A qué huele el chile verde?
Corta un jalapeño crudo a lo largo. La explosión aguda y vegetal-verde antes de que se registre el calor — eso es el chile verde en perfumería. Pungente, crudo, distintivamente de la familia de las solanáceas (el mismo territorio olfativo que la vid de tomate y el pimiento morrón). No el calor cocido de los chiles secos o las escamas de chile. La cualidad verde, viva y ligeramente amenazante del fruto crudo.
La capsaicina, el compuesto responsable del picante del chile, se une al receptor TRPV1, el mismo receptor que detecta el calor físico por encima de 43 °C. Por eso los chiles 'se sienten' calientes: la molécula engaña al receptor del dolor para que informe una quemadura. Las aves carecen completamente de este receptor, por lo que comen chiles libremente y actúan como los principales dispersores de semillas de la planta.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La extracción con CO2 de chiles verdes puede producir una oleorresina, pero esta se utiliza principalmente en el saborizante de alimentos más que en la perfumería. La nota en la fragancia suele ser un acorde fantasioso construido a partir de pirazinas de pimiento verde y materiales aromáticos agudos.
Molecular Formula
Odorante clave: 2-isobutil-3-metoxipirazina (C₉H₁₄N₂O, aroma a pimiento)
CAS Number
N/A — extracto natural, sin número CAS único
Botanical Name
Capsicum annuum
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
CHILE PICANTE · CAPSICUM
Physical Properties
Odor Strength
Medio
In Perfumery
El chile verde es un modificador fantasioso en composiciones picantes, latinoamericanas y provocativas. Proporciona un calor verde-vegetal gracias a las pirazinas y un brillo cercano a la capsaicina. Se distingue del calor de las especias secas por ser específicamente verde, húmedo y vegetal. Está compuesto por pirazinas de pimiento verde, moléculas punzantes y agudas, y modificadores terrosos con semillas.
