Líquido de amarillo pálido a incoloro con olor extremadamente picante y lacrimógeno (aceite esencial)
Odor Strength
Medio a alto
Producing Countries
Asia, Europa
Pyramid
Corazón
Picante, caliente, acre. Sinapis alba o Brassica: el mordisco intenso de los isotiocianatos liberados cuando las semillas se trituran y humedecen, un arma química convertida en especia.
Picante, agudo, que irrita la nariz. El isotiocianato quema más la nariz que la canela, es más acre que la pimienta, con una cualidad específica para despejar los senos nasales que comparte con el wasabi y el rábano picante. En dilución extrema: un calor agudo, ligeramente sulfurosos. La semilla entera (sin romper) es casi inodora: la pungencia se genera bajo demanda.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión aguda y picante, punzante nasal
After a few hours
After a few hours
Cálido, ligeramente sulfuroso, contenido
After a few days
After a few days
Residuo cálido débil, pungencia desaparecida
The Full Story
La semilla de mostaza (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea) tiene un comportamiento olfativo complejo: las semillas enteras son casi inodoras, pero al triturarlas y humedecerlas se desencadena una reacción enzimática entre la mirosinasa y la sinigrina (un glucosinolato), produciendo isotiocianato de alilo — la molécula picante responsable del mordisco de la mostaza.
Este mecanismo de defensa enzimático se comparte en la familia Brassicaceae (wasabi, rábano picante, rábano). El isotiocianato producido es un lacrimógeno — activa los receptores del dolor en la nariz y los ojos. La pungencia no es calor (como la capsaicina del chile) sino una cualidad aguda que pica en la nariz.
En perfumería, la semilla de mostaza es una nota especiada rara y extrema. La pungencia del isotiocianato es demasiado agresiva para la mayoría de las composiciones, pero en dilución extrema puede añadir un mordisco agudo, similar al rábano picante, a composiciones especiadas y oscuras.
El isotiocianato de alilo, la molécula picante de la mostaza, activa el mismo receptor exacto (TRPA1) que el gas lacrimógeno, el wasabi y el Carolina Reaper. La planta lo produce como un arma química contra los herbívoros: la 'bomba' de mirosinasa-sinigrina solo detona cuando la semilla está dañada, un sistema llamado 'arma química binaria'.
Extraction & Chemistry
Extraction method: El aceite esencial de mostaza (isotiocianato de alilo) se obtiene por destilación al vapor de semillas trituradas de Brassica nigra o B. juncea tras activación enzimática. El aceite es extremadamente picante y tóxico en concentración — es un potente lacrimógeno. Solo debe ser manipulado por especialistas. La mostaza blanca (Sinapis alba) produce un aceite más suave con una química diferente.
Líquido de amarillo pálido a incoloro con olor extremadamente picante y lacrimógeno (aceite esencial)
Flash Point
190,00 °F. TCC ( 87,78 °C. )
Specific Gravity
0.91300 a 0.92300 @ 25.00 °C.
Refractive Index
1.46200 a 1.48200 @ 20.00 °C.
In Perfumery
La semilla de mostaza es una nota especiada extrema que rara vez se usa en perfumería. El isotiocianato es demasiado picante e irritante para la mayoría de las aplicaciones. En dilución extrema, puede aportar un acento agudo, similar al rábano picante, en composiciones oscuras, especiadas y provocativas. Se obtiene a partir de isotiocianato de alilo (en dilución extrema) o se aproxima usando sintéticos agudos y picantes.
