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Proche du chocolat, légèrement fermenté, avec une douceur torréfiée et un léger côté butyrique. La caroube sent la poudre de cacao laissée dans un sac en cuir chaud.
Torréfié, adjacent au chocolat, avec un sous-courant fermenté-butyrique. Plus sec et moins sucré que l'absolue de cacao. L’acide isobutyrique lui confère une qualité lactique légèrement ringarde sous la douceur torréfiée – comme du chocolat vieilli ou légèrement fermenté. Des notes plus chaudes et plus cuirées que le chocolat pur.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Chaleur de chocolat torréfié, légèrement fermenté au fromage, doux
Après quelques heures
Après quelques heures
Caractère cuir-chocolat plus profond, moins torréfié, plus chaud
Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un persistant méditerranéen dont les gousses dégagent un arôme sucré, proche du chocolat, lorsqu'elles sont séchées et torréfiées. Le profil olfactif est dominé par l'acide isobutyrique (légèrement fermenté et fromager), l'alcool isoamylique et divers pyrazines (torréfiés, noisettés). Cette combinaison crée une sensation qui s'approche du chocolat sans en être.
L'arbre est originaire de la Méditerranée orientale et est cultivé depuis au moins 4 000 ans. Il est la source de la gomme de caroube (un épaississant alimentaire issu de l'endosperme des graines) et de la poudre de caroube (issue de la chair séchée des gousses), utilisée comme substitut du chocolat.
Les fleurs de Ceratonia siliqua ont leur propre parfum particulier — une qualité spermatozoïde, légèrement désagréable due aux amines volatiles — très différente de celle des gousses. En parfumerie, c’est le caractère torréfié des gousses qui est évoqué.
En parfumerie, la caroube apporte une note gourmande située entre le chocolat, le café torréfié et le cuir. Elle est moins sucrée que la vanille, moins amère que le cacao pur, et porte une subtile note fermentée qui l’empêche d’être perçue comme purement confiserie.
Cette note dans Première Peau. Nuit Elastique · Albâtre Sépia. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Le mot « carat » — l’unité de poids pour les pierres précieuses — dérive de la caroube : les joailliers méditerranéens antiques utilisaient les graines particulièrement uniformes de Ceratonia siliqua comme poids d’équilibre. Chaque graine pèse environ 200 milligrammes.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : L'extraction par solvant des gousses de Ceratonia siliqua torréfiées donne de l'absolu de caroube, un extrait sombre et visqueux. L'extraction au CO2 produit une version plus propre et plus aromatique. Les gousses doivent être séchées et torréfiées avant extraction pour développer les pyrazines torréfiées au chocolat caractéristiques. Culture primaire : Bassin méditerranéen (Espagne, Italie, Portugal, Maroc, Chypre).
Formule Moléculaire
Mélange complexe (pas de formule unique)
Numéro CAS
84961-45-5
Nom Botanique
Ceratonia siliqua
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
Pain de Saint-Jean, Caroube
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Tenue (Substantivité)
200 heures
Apparence
Liquide jaune pâle à ambre foncé
En Parfumerie
Le caroube offre une note de fond gourmande avec un caractère chocolat-cuir. Utile dans les compositions nécessitant une chaleur de type cacao sans accords chocolatés synthétiques. La nuance fermentée-butyrique ajoute une complexité absente des matières chocolatées plus pures. Fonctionne dans les ambres gourmands, les accords tabac-chocolat et les compositions cuirées recherchant une douceur. L’absolue de caroube existe mais est rare — la note est plus souvent reconstituée à partir de pyrazines, d’acide isobutyrique et de matières proches du cacao.
