Durian
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Crème pâtissière soufrée derrière un mur de jacquier trop mûr. La senteur divise une pièce en deux : la moitié dégoûtée, l’autre moitié tendant la main pour un autre morceau. Il n’existe aucun huile essentielle commerciale, le durian en parfumerie est toujours une reconstruction synthétique.
- Type
- Accord
- Famille olfactive
- Fruités
- Source
- fruit
- Classe chimique
- natural complex
Sentir
L’histoire
Le saviez-vous ?
La Mass Rapid Transit Corporation de Singapour a interdit le durian dans tous les trains en 1988, conformément au Règlement des Systèmes de Transport Rapide, avec des amendes pouvant aller jusqu’à 500 S$. L’interdiction persiste, les composés sulfurés volatils du fruit, emprisonnés dans les wagons climatisés, restent présents pendant des heures après le retrait du fruit lui-même. Les hôtels, aéroports et bus publics à travers l’Asie du Sud-Est appliquent des interdictions similaires.
Extraction et chimie
Méthode d’extraction
Aucune huile essentielle commerciale, absolue ou extrait CO2 de durian n’existe pour un usage en parfumerie. Le profil volatil du fruit est dominé par des composés soufrés à très faible point d’ébullition (l’éthanethiol bout à 35°C) qui sont instables, malodorants à des concentrations d’utilisation, et impraticables à isoler en tant que matière de qualité parfumerie. Des composés volatils de qualité recherche ont été capturés par distillation sous vide suivie d’une extraction au solvant (dichlorométhane), et l’analyse de l’espace de tête a catalogué ces composés. Dans la production artisanale d’oud, l’écorce de durian a été codistillée avec le bois d’agar en Thaïlande et au Cambodge, généralement comme un adultérant plutôt qu’un accord délibéré. Toute utilisation en parfumerie nécessite une reconstruction synthétique à partir de molécules aromatiques individuelles.
- Formule
- N/A, les principaux composés aromatiques incluent l’éthanethiol (C₂H₆S), le disulfure de diéthyle (C₄H₁₀S₂), l’ethyl 2-méthylbutanoate
- CAS
- N/A, fruit naturel avec un profil volatil complexe
- Botanique
- Durio zibethinus
- Apparence
- Liquide jaune pâle à jaune
- Puissance olfactive
- Moyen
- Synonymes
- ROI DES FRUITS
Aucune restriction connue
- Note
- Fruit naturel (Durio zibethinus). Principaux odorants : éthanethiol (point d’ébullition 35°C), 1-(éthylsulfanyl)éthane-1-thiol, éthyl 2-méthylbutanoate. Pas d’huile essentielle standardisée. Utilisé pour des facettes tropicales soufrées et crémeuses.
En parfumerie
Le durian fonctionne exclusivement comme un accord fantaisie en parfumerie. Aucun extrait d’huile ou absolu n’existe commercialement. Les parfumeurs reconstruisent la note en utilisant des traces de molécules soufrées, diméthyl sulfure, furfuryl mercaptan, traces de thiols, sur un lit d’esters de fruits tropicaux (butyrate d’éthyle, 2-méthylbutanoate d’éthyle) et de lactones crémeuses (gamma-décalactone, delta-décalactone). L’accord se situe au cœur, se comportant comme une note signature provocante plutôt qu’un ingrédient fonctionnel. Sa véritable valeur pour le parfumeur est pédagogique : la chimie du durian démontre que les composés soufrés, universellement associés à des odeurs désagréables à haute concentration, sont indispensables à l’état de traces pour des accords fruités réalistes. Sans traces soufrées contrôlées, le cassis synthétique paraît plat, le pamplemousse perd son mordant acidulé, et le fruit de la passion devient simplement sucré. Aucun parfum PREMIEREPEAU ne comporte actuellement un accord durian.
Voir aussi
7 notes