Qu’est-ce que le sésame ? | Première Peau

Noisette torréfiée à sec avec un bord légèrement caramélisé. Moins sucré que le tonka, moins vert que la noisette. Proche de l'odeur de l'huile de sésame fraîchement pressée sur une peau chaude — grasse, dorée, discrètement persistante. Partage le territoire avec des notes de 2-acétyl-1-pyrroline (pop-corn, riz).

L'huile de sésame (Sesamum indicum) a un goût de noisette profond et grillé, plus sec et moins sucré que l'amande, plus chaud que la noisette. Sous leur forme brute, les graines sont presque inodores ; c'est le grillage qui libère les composés aromatiques clés : le sésamol, la sésamoline et la 2-acétyl-1-pyrroline (la même molécule responsable de l'odeur du riz basmati et du pop-corn).

La plante est originaire d'Afrique subsaharienne et du sous-continent indien. L'Inde reste le plus grand producteur. L'huile est pressée à froid à partir des graines, ce qui donne environ 50 % d'huile en poids – un rendement inhabituellement élevé parmi les graines oléagineuses.

En parfumerie, l’huile de sésame fonctionne comme un modificateur de texture plutôt que comme une note principale. Il apporte une chaleur lipidique et proche de la peau aux bases gourmandes et orientales. Considérez-le comme un fixateur qui sent la croûte de pain chaud – il ancre des notes plus sucrées sans ajouter de douceur manifeste.

Les voies synthétiques menant au profil olfactif du sésame impliquent généralement des dérivés de pyrazine et des composés de furanone, bien que l'extrait naturel de sésame CO2 soit préféré dans les travaux de niche en raison de sa complexité.