Synthétique — fabriqué à l’échelle mondiale (Allemagne)
Pyramide
Base
Vanille amplifiée, nettoyée et étendue. Ultravanil est un dérivé synthétique de vanilline conçu pour être plus puissant et plus persistant que la vanille naturelle – ultra-doux et ultra-propre.
Doux, net, vanillé avec une persistance améliorée. Plus linéaire que la vanille naturelle (qui a des nuances fumées, boisées et balsamiques). Plus propre que l’éthylvanilline, moins unidimensionnel que la vanilline pure. Conçue pour être la vanille qui reste : persistante, douce et inébranlable.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Vanille douce et pure, intense, crémeuse
Après quelques heures
Après quelques heures
Chaleur persistante de vanille, moins tranchante, plus ronde
Après quelques jours
Après quelques jours
Fond de vanille sucrée durable, propre, inébranlable
L'Histoire
Ultravanil est une molécule synthétique propriétaire de type vanille conçue pour offrir un caractère vanillé renforcé avec une intensité et une longévité supérieures à celles du vanilline standard. Elle appartient à la famille des substituts et amplificateurs de vanille qui comprend la vanilline, l’éthyl vanilline (3 fois plus puissante que la vanilline) et divers dérivés de vanilline.
La famille de la vanille en parfumerie repose sur un petit nombre de molécules clés : la vanilline (4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, CAS 121-33-5 — l’odorant principal de la gousse de vanille), l’éthyl vanilline (3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde — synthétique, environ 3 fois plus puissant), et la coumarine (qui ajoute une douceur foin aux accords vanillés).
L’extrait naturel de vanille (issu des gousses de Vanilla planifolia) contient plus de 200 composés au-delà de la vanilline, incluant le p-hydroxybenzaldéhyde, l’acide vanillique et divers phénols qui créent sa richesse pleine et complexe. Les synthétiques comme Ultravanil visent à capturer des aspects spécifiques de cette complexité — typiquement le cœur doux, crémeux et persistant — tout en offrant des avantages de coût et de constance.
En formulation, les dérivés de vanilline renforcés fonctionnent comme des notes de fond gourmandes avec d’excellentes propriétés fixatrices.
Seulement environ 1 % de la vanilline mondiale provient de véritables gousses de vanille – le reste est synthétisé à partir de gaïacol (dérivé du pétrole) ou de lignine (un sous-produit de la fabrication du papier). Un kilogramme de vanilline synthétique coûte environ 15 dollars, tandis que l'équivalent en extrait naturel de vanille coûte entre 1 000 et 4 000 dollars.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Entièrement synthétique – produit par modification chimique de précurseurs dérivés de la vanilline ou du gaïacol. Aucune source naturelle. La vanilline standard est produite synthétiquement à partir de gaïacol (voie pétrochimique) ou de lignine (sous-produit de l'industrie papetière). La vanilline naturelle de Vanilla planifolia représente environ 1 % de la production mondiale de vanilline.
Formule Moléculaire
C₁₁H₁₄O₄
Numéro CAS
68527-74-2
Nom Botanique
N/A — dérivé synthétique de vanilline
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
ULTRAVANIL
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Tenue (Substantivité)
400 heures à 100,00 %
Apparence
Liquide jaune à ambré
Point d'Ébullition
154°C à 1 mm Hg
En Parfumerie
Ultravanil est un amplificateur de vanille synthétique fonctionnant comme une note de fond douce et persistante. Il fait partie de la famille des dérivés de la vanilline (vanilline, éthyl vanilline, coumarine). Utilisé dans des compositions gourmandes, ambrées et sucrées où la persistance de la vanille est requise. Les dérivés de vanilline améliorés offrent une plus grande longévité et intensité que la vanilline standard à des dosages plus faibles. Utilisé en association avec de l’absolue de vanille naturelle ou un extrait CO2 pour une persistance accrue.
