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VERTS, HERBES ET FOUGÈRES / vert · frais · terreux
Épinard
Catégorie
VERTS, HERBES ET FOUGÈRES
Sous-catégorie
vert · frais · terreux
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Épinard cultivé
Apparence
vert foncé semi-solide
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Chine, Europe, États-Unis
Pyramide
Cœur
Vert, végétal, légèrement métallique. Feuilles d'épinards crues - l'odeur verte humide, riche en fer et en chlorophylle, des légumes-feuilles non cuits.
Vert, végétal, avec une légère bordure ferro-métallique et une qualité humide et riche en chlorophylle. Plus foncé et plus lourd que la laitue, plus métallique que l'herbe, avec un caractère spécifique de légume-feuille. Le fer lui confère un léger côté sanguin absent des notes purement vertes. Sur la peau, il s'estompe rapidement pour devenir un vert neutre.
L’épinard (Spinacia oleracea) en note de parfum capture l’odeur brute, verte, légèrement métallique des feuilles d’épinard fraîches. Le parfum est porté par le cis-3-hexenal (aldéhyde foliaire), les produits de dégradation de la chlorophylle et la teneur en fer qui donne à l’épinard sa légère touche métallique.
L’épinard cuit sent très différemment — sulfuré et proche du chou, dû à la décomposition des acides aminés contenant du soufre. La note de parfum épinard cru fait spécifiquement référence à la feuille fraîche, non cuite : verte, légèrement métallique, humide et végétale.
En parfumerie, l’épinard est une note verte de niche qui offre un vert plus sombre, plus minéral-métallique que les verts foliaires classiques. Elle appartient aux familles végétale et verte.
La croyance populaire selon laquelle les épinards sont exceptionnellement riches en fer provient d'une erreur de virgule décimale dans une publication allemande de 1870 qui surestimait la teneur en fer d'un facteur 10. Bien que l'erreur ait été corrigée en 1937, le mythe a persisté et est crédité d'avoir inspiré l'obsession des épinards du personnage de Popeye.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Pas d'huile essentielle d'épinard commerciale ni d'absolu pour la parfumerie. La note est reconstituée à partir de synthétiques vert feuille (cis-3-hexenal, cis-3-hexenol) et de modificateurs vert métallique.
Formule Moléculaire
Composé aromatique clé : triméthylamine (CH₃)₃N et hexanal C₆H₁₂O
Numéro CAS
68917-48-6
Nom Botanique
Épinard cultivé
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
FEUILLES VERTES · ÉPINARD DE JARDIN
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
vert foncé semi-solide
En Parfumerie
L'épinard est une note verte de niche apportant un caractère sombre, métallique et végétal. Construit à partir de cis-3-hexenal, de synthétiques à feuilles vertes et de modificateurs fer-métalliques. Fonctionne comme un accent vert de note de tête dans les compositions à thème végétal, culinaire et vert foncé. Plus minérales et moins brillantes que les notes vertes de feuilles standards.
