Kubébabors (bengal pepper)
A kubébabors illata meleg és fűszeres, enyhén citrusos, és sokféle kompozíción javít.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- fűszer
- Chemical class
- összetett természetes anyag
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
Európában régen ételek ízesítésére és légúti panaszok ellen is használták a kubébaborsot.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Szárított, éretlen termés kivonása
- Összegképlet
- Complex mixture — key component: cubebol C₁₅H₂₆O
- Botanikai név
- Piper cubeba L.
- Megjelenés
- Sárga vagy ámbraszínű folyadék
- Illaterősség
- Magas
- Tartósság
- 24 óra
- Szinonimák
- KUBEBABORS JÁVAI BORS FARKOS BORS
Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Lobbanáspont
- > 200 °F TCC (> 93 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,898 és 0,928 között (25 °C)
- Törésmutató
- 1,488 és 1,502 között (20 °C)
- Jegy
- A Piper cubeba szárított bogyóiból vízgőz-desztillációval nyert illóolaj
A parfümkészítésben
A kubébabors (Piper longum, hosszú bors) fejjegy: azonnal meleg, fűszeres lökéssel nyit. Aromásabb és kevésbé éles, mint a fekete bors. Melege lassabban épül fel, és összetettebb: édes, fás alapárnyalata van, amely a Piper nigrum fajból hiányzik. A piperin mellett piperlongumint is tartalmaz, ettől melegebb, szinte fahéjas a fűszeressége. Az ámbrás és fűszeres kompozíciókban fejjegyként élénkít. Jól illik a kardamomhoz, a szerecsendióhoz és a sáfrányhoz. A fás-fűszeres akkordokban összeköti a citrusos frissességet a gyantás alapokkal.
Lásd még
8 jegy