Bors
Reccsenő fa, száraz melegség, terpénes csattanás, csípősség nélkül. A feketeborsolaj a fűszer szelleme: mindaz, amit az orr érez, amikor borsszemet őrölnek, és semmi abból, amit a nyelv.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- szárított borsszemek
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Szárított, összezúzott borsszemek vízgőz-desztillációja. Hozam: a nyersanyag tömegének 2 és 3% közötti része (100 kg szárított borsszemből nagyjából 2-3 kg olajat nyernek). A lepárlás mérettől és berendezéstől függően 5 és 30 óra között tart. A piperin (a csípősséget adó vegyület, CAS 94-62-2, molekulatömeg 285,34 g/mol) a szilárd maradékban marad: 128 és 131 °C között olvad, de illékonnyá válás előtt elbomlik. A kapott olaj monoterpén-szénhidrogének (limonén, szabinén, α-pinén, β-pinén, δ-3-karén) és szeszkviterpén-szénhidrogének (főként β-kariofillén) összetett keveréke, csekély oxigéntartalmú frakciókkal. A CO2-extrakció teltebb profilt ad, magasabb β-kariofillén-tartalommal (akár 25%). Fő származási helyek: India (Malabar, Tellicherry), Vietnam, Indonézia (Lampong/Szumátra), Srí Lanka, Madagaszkár.
- Összegképlet
- N/A — complex essential oil (key: piperine C₁₇H₁₉NO₃, beta-caryophyllene C₁₅H₂₄)
- CAS
- 8006-82-4
- Botanikai név
- Piper nigrum
- Megjelenés
- Halványsárgától ámbraszínűig terjedő folyadék
- Illaterősség
- Magas
- Szinonimák
- fekete bors, fehér bors, zöld bors
Elfogadható
- Forráspont
- 166,00 °C, 760,00 mm Hg nyomáson
- Lobbanáspont
- 122,00 °F, TCC (50,00 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,87000 és 0,89000 között, 25,00 °C-on
- Törésmutató
- 1,48400 és 1,48600 között, 20,00 °C-on
A parfümkészítésben
A fekete bors a szívjegyekben módosító, nem főszereplő. Az értéke a textúrája: száraz, terpénes melegség, amely érdesíti a sima virágos akkordokat, élesíti a citrusos nyitást, és édesség nélkül ad mélységet a fás alapjegyeknek. Az ámbrás kompozíciókban fahéjas-cukros támasz nélkül hoz fűszert. A friss-fűszeres szerkezetekben a bőr szintjén kelt melegérzetet, amely inkább a súrlódásra hasonlít, mint a tűzre. A fő szeszkviterpén, a β-kariofillén a szegfűszegbimbóban, a kopaivabalzsamban és a komlóban is előfordul, ezért illik a bors természetesen ezekhez az anyagokhoz. Hídmolekulaként kapcsolja össze a fűszeres és a fás regisztert. A monoterpén-frakció (limonén, szabinén, α-pinén) az első percekben könnyedséget és ragyogást ad, majd elpárolog, és szabadon marad a melegebb szeszkviterpén-test. A bors szerkezetileg fontos a fougère, a chypre és az aromás-fűszeres illatcsaládokban. Vetiverrel, pacsulival és tömjénnel párosul az alapjegyekben gazdag kompozíciókban, ahol terpénes ellenpontjával megóvja őket az elmosódástól.
Lásd még
7 jegy