Kálmos
Nedves föld, meleg fahéjkéreg, halvány antiszeptikus él. A kálmosgyökér olaja olyan, mint egy folyóparton felállított fűszerpiac: melege inkább gyógyszeres, mint édes, zöldje mocsári, nem leveles, és az egészet olyan bőrös szigor hatja át, amelyet a vanília sosem tűrne el.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Aromás
- Source
- gyöktörzs (szárított)
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és feldolgozás
Részletesen
Érdekesség
Az FDA 1968. május 9-én minden élelmiszerből kitiltotta a kálmost (21 CFR 189.110), miután kimutatták, hogy a béta-azaron laboratóriumi állatokban béldaganatot idéz elő. Az indiai tetraploid változatok olajában ez a vegyület akár 96%-ot is kitesz. Az észak-amerikai diploid kálmos viszont egyáltalán nem termel béta-azaront. Ugyanaz a faj, ugyanaz a nemzetség, teljesen más kémia. A különbség a ploidiában rejlik: abban, hány kromoszómakészlet van a növényben.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Az Acorus calamus szárított gyöktörzseinek vízgőz-desztillációja. Az olajhozam évszaktól, citotípustól és földrajzi eredettől függően 1,5 és 3,5% között mozog, a legmagasabb értékeket az érett gyöktörzsek nyári betakarításánál mérték. A szuperkritikus CO₂-extrakció teltebb, hűbb illatprofilt ad, és jobban megőrzi a nehezebb szeszkviterpéneket. Kereskedelmi jelentősége a gyöktörzsolajnak van, levélolaj is létezik, de összetétele jelentősen eltér. A kereskedelmi kálmosolaj fő termelői India (Kerala, Asszám), Kína és Indonézia, ahol főként tetraploid, ezért béta-azaronban gazdag növény terem. Az azaronmentes vagy azaronszegény anyag észak-amerikai diploid populációkból származik, vagy tetraploid olajból készül molekuláris desztillációval, amely eltávolítja a korlátozott vegyületet.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: beta-asarone; methyleugenol; shyobunone; acorenone)
- CAS
- 8015-79-0
- Botanikai név
- Acorus calamus
- Megjelenés
- sárga, átlátszó folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Tartósság
- 108 óra 100,00%-os töménységben
- Szinonimák
- Kálmos, kálmosgyökér
Korlátozott (fogyasztói termékekben 0,01%)
- Relatív sűrűség
- 0,95000 és 0,97000 között 25,00 °C-on.
- Törésmutató
- 1,50000 és 1,51500 között 20,00 °C-on.
A parfümkészítésben
A szív- és alapjegyeket módosítja, meleg, fűszeres és bőrös összetettséget ad. A kálmos szűk, de pótolhatatlan helyet tölt be: fahéjas, gyógyszeres melege archaikusnak és szertartásosnak hat, és különbözik a vaníliás-ámbrás akkordok édesebb melegétől és a nyírfakátrány száraz füstjétől. Ámbrás, bőrös és chypre kompozíciókban használható. A fűszeres jegyeket (fahéj, kardamom, szegfűszeg) összeköti a földes, fás alapokkal (pacsuli, vetiver, tölgymoha). A diploid kálmos szeszkviterpénekben gazdag összetétele (akorenon, shyobunon, preizokalamendiol) természetes fixálóanyagként hat, és meghosszabbítja a szívfázist. Az EU kozmetikai rendelete a parfümökben 0,01%-ra korlátozza a béta-azaront, az IFRA pedig a magas azarontartalmú kálmosolajokat a legtöbb fogyasztói termékkategóriában lényegében kizárja. A mai formulák azaronszegény frakciókra vagy diploid eredetű anyagra épülnek. Közvetlen szintetikus helyettesítője nincs. Funkcionálisan a fás-ámbrás és fűszeres molekulák kombinációi állnak hozzá a legközelebb, ezekből azonban hiányzik az a mocsaras zöld árnyalat, amely a kálmost sajátossá teszi.
Lásd még
8 jegy