Karamell

AkkordÉDESSÉGEK ÉS GOURMAND ILLATOKédes · meleg · telt
AlapjegyPiramis
—Erősség
—Tartósság
—Származás
Minta
Karamell illatszer-alapanyag
Alapjegy
Fantázia/koncepció
Meghatározás

Égetett cukor, meleg, a szélein enyhén kesernyés. A karamell a parfümkészítésben olyan illatú, mint a cukor abban a pillanatban, amikor aranyszínűből sötétbe fordul: édes, pirított, halvány füstös éllel.

ÉDES GOURMAND MELEG KARAMELLÁS
Type
Akkord
Olfactive family
Gourmand
Source
akkord (égetett cukor illatú gourmand összeállítás)
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy

Illat

Meleg, pirított, sűrű édességű, halványan kesernyés, füstös széllel: a cukor pontosan abban a barnulási fázisban, mielőtt megégne. Kevésbé lapos, mint a tiszta vanília, kevésbé pörkölt, mint a kávé, és lineárisabb, mint a csokoládé. Az édesség sötét, szinte perzselt jellegű.

Illatcsíkon az első benyomás erősen édes és szétterjedő. Idővel az égetett cukor éle lágyul, és meleg, balzsamos alaptónus válik érezhetővé. Az összhatás narkotikus.

Részletesen

A karamell a parfümkészítésben teljesen szintetikus akkord. A karamellizált cukornak nincs olyan természetes kivonata, amely stabil volna, vagy amellyel illatformulában dolgozni lehetne. Amit a parfümőrök „karamellnek” neveznek, azt szintetikus molekulákból építik fel, és ezek a cukor pirolízisének összetett kémiáját utánozzák.

A fő molekulák az etil-maltol (CAS 4940-11-8), a maltol (CAS 118-71-8) és a Furaneol (karamell-furanon, CAS 3658-77-3). Az etil-maltol nagyjából négy-hatszor erősebb a maltolnál, és sűrű, vattacukorszerű édességet ad karamellizált, lekváros jelleggel. A maltol könnyű, szálas cukorra emlékeztető, vásári hatást ad. A Furaneol az égetett cukor és a gyümölcs között teremt átmenetet.

A szotolon (CAS 28664-35-9) a koncentrációtól függően az átható égetett cukor és a görögszéna egzotikus fűszeressége között ingadozik. Kis adagban tiszta karamellnek hat, nagyobb adagban a juharszirup és a curryre emlékeztető melegség felé tolódik.

A parfümökben a karamell határozta meg a gourmand forradalmat. Ámbrás és gourmand kompozíciókban alapjegyként édesít. A jegy akkor működik a legjobban, ha kesernyés anyaggal (kakaó, kávé) vagy sóssággal ellensúlyozzák, hogy ne legyen lapos.

Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Setben.

·

Kapcsolódó: Mandula · Benzoe · Vajkaramella · Csokoládé · Fahéj · Kávé · Kumarin · Etil-vanillin

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

Természetes kivonat nincs. A parfümkészítésben használt karamell teljesen szintetikus: etil-maltolból (1969-ben hozták létre), maltolból (1861-ben vörösfenyő kérgéből izolálták, ma furfurolszármazékokból szintetizálják), Furaneolból és szotolonból építik fel.

Megjelenés
Sötét mézszínűtől barnáig terjedő, viszkózus folyadék
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Nem értelmezhető: akkord vagy fogalom, nem egyetlen anyag

A parfümkészítésben

A karamell felépített alapjegy-akkord, amely gourmand és ámbrás kompozíciókban édesítőként működik. Az etil-maltol 0,05 és 0,30% közötti adagban fényes cukormázhatást ad. A maltol könnyedebb, karamellizált jelleget hoz. A Furaneol és a szotolon mélységet ad. Az akkord vaníliával, tonkababbal, benzoéval és labdanummal párosul.

Szerepe a formulában
01módosító
02gerinc
03jellegadó jegy
04harmonizáló
05volumenépítő
Kapható formák
szintetikus akkord fantáziajegy

Lásd még

7 jegy
Vanília gourmand · balzsamos · meleg Csokoládé gourmand · kesernyés · meleg Méz gourmand · animális · édes Taro földes · meleg · telt Kávé gourmand · pörkölt · kesernyés Gourmand akkord édes · gourmand Pralin diós · édes · meleg
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →