Klementin

TermészetesCITRUSOS ILLATOKédes · friss · citrusos
FejjegyPiramis
—Erősség
—Tartósság
5Származás
Minta
Klementin illatszer-alapanyag
Fejjegy
Citrus × clementina
Meghatározás

Meleg héjolaj, édesebb és kerekebb a mandarinnál. Aldehides jellegét a dekanal és az oktanal adja, fő illatanyagai a linalool és a sinensal. Kevésbé savanykás, kevésbé zöld és kevésbé összetett, mint a mandarin, amelyből származik: a citrustérkép legegyszerűbb pontja.

CITRUSOS ÉDES MELEG FRISS
CITRUS RETICULATA VAR. CLEMENTINA ALGÉRIAI MANDARIN
Type
Összetevő
Olfactive family
Citrusos
Source
gyümölcshéj
Chemical class
összetett természetes anyag (sajtolt olaj)
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
Termelő országok
Spanyolország Marokkó Törökország Algéria Olaszország

Illat

Édesebb a mandarinnál, kevésbé savas a citromnál, kerekebb a grépfrútnál. A nyitás lédús és aldehides: a dekanal és az oktanal narancshéjra emlékeztető viaszos jelleget ad, a linalool pedig diszkrét virágos édességet visz alá. Az alfa-sinensal érett, szinte túlérett gyümölcsös mélységet ad, amely a narancsolajból hiányzik. A vége tiszta és rövid: nincs benne keserűség, nem marad utána citrushéj. A bergamottal összevetve a klementinben egyáltalán nincs zöld-aromás jelleg, a yuzuhoz képest pedig nincs fémes csípés.

Részletesen

A klementin héjából sajtolt olaj illata olyan, mintha magát a gyümölcsöt hámoznánk: azonnal cukoredes citrus, kerekebb és melegebb a citromnál vagy a grépfrútnál. Nincs benne a bergamott zöld-keserű éle, sem az a szőlőcukorkás savanykásság, amelyet a mandarinnak a metil-N-metilantranilát ad. A meghatározó benyomás érett, napmeleg héj, inkább aldehides, mint savas. A GC-olfaktometriás vizsgálatok (Buettner & Schieberle, 2001) a linaloolt, az alfa-sinensalt, az (E,E)-deka-2,4-dienalt és a borlaktont azonosították a legfontosabb illatanyagokként, noha a limonén tömegre nézve az olaj 88-95%-át adja. Az érzékelt illat nagyjából 80%-a az aldehidektől származik.

A fa a keskenylevelű mandarin (C. x deliciosa) és az édes narancs (C. x sinensis) hibridje, amelyet 1902 körül azonosítottak az algériai Misserghinben. Véletlen magoncként jelent meg egy árvaház kertjében, amelyet Marie-Clement Rodier testvér (született Vital Rodier, 1839-1904), az Angyali Üdvözlet Testvéreinek laikus testvére vezetett. Louis Trabut francia botanikus írta le és nevezte el a fajtát Clement testvérről. Ma Spanyolország a világ legnagyobb termelője, utána Marokkó, Törökország, Algéria és Olaszország következik.

A kompozícióban a klementinolaj édes, nem agresszív fejjegy-módosító. Nincs meg benne a bergamott vagy a yuzu szerkezeti összetettsége, és tartós rögzítést sem ad: a limonén illékony, az olaj szagolócsíkon egy-két óra alatt elillan. Lágyítja az éles nyitásokat, édesíti a zöld vagy aromás akkordokat, és azonnal közérthetővé teszi az illatot. Leggyakrabban gourmand kompozíciókban használják (a vanília és a karamell melegét erősíti), ünnepi hangulatú keverékekben (a fahéj, a narancs és a szegfűszeg archetípusa), és könnyű, virágos női illatokban, ahol citrusos fényességet kérnek savasság nélkül.

Egyetlen jelentős szintetikus molekula sem másolja kifejezetten a klementint. Profilja a mandarinolaj és az édesnarancs-olaj között helyezkedik el, a parfümőrök ezért általában magát a természetes klementinolajat választják, vagy koncentrált frakciókból építik fel. A dihidromircenol a lecsengésben kiterjesztheti a friss citrusos oldalt, de fémes tisztaságot ad, amely a természetes olajból hiányzik.

Kapcsolódó jegyek: Bergamott · Keserű narancs · Keserű narancs · Vérnarancs · Buddha keze · Calamansi · Kandírozott citrom · Chen pi

Érdekesség

Marie-Clement Rodier testvér (1839-1904) nem tudatosan nemesítette a klementint. Egy azonosítatlan magonc ágát oltotta be, amely vadon nőtt a tüskebokrok között az algériai Misserghin árvaházi kertjében. Louis Trabut francia botanikus 1902-ben megvizsgálta a termést, új fajtának ismerte fel, és Clement testvérről nevezte el. Rodier két évvel később, 1904-ben meghalt, mielőtt a gyümölcs kereskedelmi jelentőségre tett volna szert. 2010-ben a pittsburghi Duquesne Egyetem egy épületet nevezett el tiszteletére „Clement Hall” néven.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

A Citrus x clementina héjának hidegsajtolása (mechanikus sajtolás). A flavedót nyomás alatt, vízzel feltörik, így szabadul ki az olaj a mirigyekből, az olaj-víz emulziót pedig centrifugálással választják szét. A klementinre vonatkozó hozamadatok ritkák a szakirodalomban, a hidegsajtolt citrushéjolajok azonban jellemzően a friss héj tömegének 0,3-0,6%-át adják. Fő termőterületek: Spanyolország (a világ legnagyobb klementintermelője, különösen Valencia és Castellón), Marokkó (Berkane térsége), Törökország, Algéria és Olaszország (Calabria, Szicília). Az olaj könnyen oxidálódik, ezért hidegen, nitrogén alatt kell tárolni, és a sajtolástól számított 12 hónapon belül fel kell használni.

Összegképlet
Complex natural mixture (key constituents: limonene; myrcene; linalool; α-pinene)
Botanikai név
Citrus × clementina
Megjelenés
halványsárgától narancssárgáig terjedő, tiszta folyadék
Szinonimák
CITRUS RETICULATA VAR. CLEMENTINA ALGÉRIAI MANDARIN
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Nincs ismert korlátozás

Fizikai tulajdonságok
Relatív sűrűség
0,845 és 0,855 között, 20 °C-on
Törésmutató
1,473 és 1,476 között, 20 °C-on

Lásd még

7 jegy
Dihidromircenol friss · citrusos · aromás Keserű narancs (bigarade) citrusos · kesernyés · friss Calamansi citrusos · friss · gyümölcsös Neroli virágos · mézes · zöld Buddha keze citrusos Quenepa gyümölcsös · friss · trópusi Citrus japonica citrusos · friss · gyümölcsös
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →