Koriander
Borsos, áttetsző, száraz, mint a vászon. A koriandermag olyan illatú, mintha fehér borsszemet törnénk össze egy szelet bergamott fölött: tiszta fűszer, amely a citrusba olvad, a szélein halvány, pirított melegséggel.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- mag és szárított növényi részek
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
Tutanhamon sírjából (Kr. e. 1323 körül) mintegy 500 milliliternyi koriander-részterméskét (fél termést) találtak. Mivel a Coriandrum sativum Egyiptomban vadon nem nő, ezt annak bizonyítékának tekintik, hogy a növényt tudatosan termesztették, így a koriander a Földközi-tenger medencéjének egyik legrégebben dokumentált fűszernövénye.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A Coriandrum sativum szárított, zúzott terméséből (köznyelven magjából) vízgőz-desztillációval nyerik. Döntő, hogy közvetlenül a lepárlás előtt zúzzák, mert az előre zúzott anyag gyorsan veszít monoterpénjeiből. Az olajhozam a fajtától, az érettségtől és a zúzás módjától függően 0,3 és 1,1% között van. Enyhébb zúzásnál 22 perc alatt kinyerhető a legnagyobb olajmennyiség mintegy 95%-a, erősebb zúzásnál ehhez 35-40 perc kell. Az olaj színtelen vagy halványsárga, könnyen folyó folyadék. Létezik CO₂-extraktum is: teljesebb, hangsúlyosabban fűszeres, és jobban megőrzi a hőérzékeny vegyületeket.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: linalool C₁₀H₁₈O)
- CAS
- 8008-52-4
- Botanikai név
- Coriandrum sativum
- Megjelenés
- színtelen vagy halványsárga, tiszta folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- korianderlevél, kínai petrezselyem
Megfelel az IFRA előírásainak. Ajánlott legnagyobb arány a parfümkoncentrátumban 10% (kritikus hatás: szenzibilizáció). A linalool-tartalomra az EU allergénjelölési küszöbértékei vonatkoznak (0,001% a bőrön maradó, 0,01% a leöblítendő termékekben). A peroxidszámnak 20 mmol/L alatt kell maradnia, mert az oxidált linalool ismert szenzibilizáló.
- Forráspont
- 193 °C (760 Hgmm)
- Lobbanáspont
- 141,00 °F, TCC (60,56 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,863-0,875 (25 °C-on)
- Törésmutató
- 1,458-1,473 (20 °C-on)
A parfümkészítésben
A koriandermag-olaj a fejjegyektől a szívjegyekig köti össze a kompozíciót, rugalmasan alkalmazható összekötő anyag. Magas, jellemzően 60 és 80% közötti (+)-linalool-tartalma miatt eleve jól illik a virágos anyagokhoz: a rózsához, a nerolihoz, a gyöngyvirághoz és a levendulához. Borsos, terpénes összetevői (γ-terpinén, α-pinén) a citrusos és az aromás, fűszernövényes jegyekhez kötik. A chypre kompozíciókban édesség nélkül simítja el a bergamott és a tölgymoha közötti átmenetet. A fougère parfümökben a levendula és a kumarin mellett az aromás vázat erősíti. A friss, férfiaknak szánt kompozíciókba súly és sötétség nélkül hoz száraz fűszert. Az IFRA szerint a parfümkoncentrátumban legfeljebb 10%-ban használható. Kritikus hatásként a szenzibilizációt jelölik meg, főként a linalool-tartalom és az öregedés közben esetleg képződő peroxidok miatt. Az iparban bevett gyakorlat, hogy nitrogén alatt vagy antioxidánsokkal tárolják.
Lásd még
8 jegy