Kapor
Élénk, köményesen édes, friss ánizsos felhanggal. A kaporolaj olyan illatú, mint egy skandináv konyha nyáron: tiszta magfűszer a zöld fűszernövény fölött, meleg, de sosem nehéz.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- magok és szárított növényi részek
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Részletesen
Érdekesség
A kapor S-karvonja és a fodormenta R-karvonja egymás tökéletes tükörképei: ugyanazok az atomok, ugyanazok a kötések, csak a térbeli elrendeződés fordított, akárcsak a bal és a jobb kéz esetében. Ez a kiralitás egészen más illatot eredményez: az egyik meleg kömény, a másik hűvös menta. Ez volt az egyik első példa, amelyen a parfümkészítést tanuló diákok megtanulták, hogy nemcsak az összegképlet, hanem a molekula alakja is meghatározza az illatot.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A kapormagolajat az Anethum graveolens érett terméséből (magjából) nyerik vízgőz-desztillációval. Az olajtartalom a mag teljes érésekor a legnagyobb, a hozam ekkor akár 3,2-4,8% is lehet. A kaporfűolajat a friss föld feletti részekből (levelek, szárak, éretlen virágok) desztillálják vízgőzzel, jóval kisebb hozammal (0,1-1,1%). A magolaj halványsárga, meleg, köményes-fűszeres illatú, a kaporfűolaj könnyedebb és zöldebb. A fő termelők India, Egyiptom, Magyarország és az észak-európai országok.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: carvone C₁₀H₁₄O; limonene; α-phellandrene; dill ether)
- CAS
- 8006-75-5
- Botanikai név
- Anethum graveolens
- Megjelenés
- halványsárga, átlátszó folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- KAPORLEVÉL ANETHUM
Magára az anyagra nem vonatkozik IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Forráspont
- 189,00 °C, 760,00 mm Hg nyomáson
- Lobbanáspont
- 120,00 °F TCC (48,89 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,88000 és 0,91000 között (25,00 °C-on)
- Törésmutató
- 1,47700 és 1,48400 között (20,00 °C-on)
A parfümkészítésben
A kapormagolaj az aromás, fűszernövényes és friss-fűszeres kompozíciókban a fejjegyektől a szívjegyekig módosítóanyagként dolgozik. S-karvon-tartalma meleg, köményes édességet ad, a limonén pedig friss, citrusos lendületet. Jól illeszkedik a skandináv és kelet-európai ihletésű aromás akkordokba, egyes vízies-zöld kompozíciókba, ahol frissessége összetettebbé teszi az illatot, és azokba a gourmand formulákba, amelyek fűszernövényes ellenpontot keresnek. Jellemzően kis adagban használják (0,5 és 2% között), nehogy a konyhai asszociáció elnyomja a kompozíciót. Az S-karvon izolátumként is kapható, és olykor önmagában használják, ha a meleg-fűszeres jelleg kell a teljes fűszernövényes karakter nélkül. Jelenleg egyetlen PREMIEREPEAU parfümben sincs kapor.
Lásd még
7 jegy