Zöld kávé
Nyers, növényi, enyhén földimogyorós. A pörköletlen kávébab illata semmiben sem hasonlít a reggeli kávééra: inkább nedves zsákvászonra és friss fűre emlékeztet, mint eszpresszóra.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- magok és szárított növényi részek
- Chemical class
- összetett természetes anyag (sajtolt olaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A pörköletlen Coffea arabica vagy Coffea canephora bab szuperkritikus CO2-extrakciója. Ez az eljárás megőrzi azokat az illékony vegyületeket, amelyeket a vízgőz-desztilláció megváltoztatna. A kivonat zöldessárga, alacsony viszkozitású folyadék. Oldószeres extrakciót is alkalmaznak, de az sötétebb, kevésbé tisztán „zöld” terméket ad.
- Összegképlet
- complex mixture (chlorogenic acids, caffeine C₈H₁₀N₄O₂)
- Botanikai név
- Coffea canephora
- Megjelenés
- Sárgától aranybarnáig terjedő színű folyadék
- Illaterősség
- Magas
- Szinonimák
- pörköletlen kávé, nyers kávé
Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Relatív sűrűség
- 0,920 és 0,970 között 25 °C-on (becsült)
A parfümkészítésben
A zöld kávé mérsékelt tartósságú szívjegy. Zöld-gyógynövényes módosítóként szokatlan, nyers jelleget visz a kompozíciókba. Zöld, vetiveres és gyógynövényes illatokban hasznos, ahol nem édes kávéjellegre van szükség. A CO2-kivonat jól társul a galbanummal, a muskotályzsályával és a mateabszolúval. A pörkölt kávéabszolú helyett azok a parfümőrök választhatják, akik a kávéhoz fűződő botanikai kapcsolatot gourmand felhang nélkül szeretnék megtartani.
Lásd még
7 jegy