Sonka

AkkordTERMÉSZETES ÉS SZINTETIKUS, NÉPSZERŰ ÉS FURCSAédes · meleg · gourmand
SzívjegyPiramis
—Erősség
—Tartósság
—Származás
Minta
Sonka illatszer-alapanyag
Szívjegy
Fantázia/koncepció
Meghatározás

Umamis, füstös, sós-édes pácolt hús. A parfümben a sonka provokáció: a hentesáru meleg, zsíros, nitráttal pácolt illata, amely próbára teszi az orrot.

FÜSTÖS ÉDES GOURMAND MELEG FRISS
Type
Akkord
Olfactive family
Gourmand
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy

Illat

Füstös, sós, zsíros-umamis. Elsődleges a gvajakol füstje, a zsír meleget ad, a só élt. Nem általában füst, hanem kifejezetten pácolt hús. Parfümben nehéz, konfrontatív illat: a konyhából ismerős, a parfümben idegen.

Részletesen

A sonka a parfümkészítésben szélsőséges, umamis gourmand jegy, amely pácolt sertéshúsra emlékeztet: füstölt, sós, zsíros, a nátrium-nitrát adta jellegzetes rózsaszín, pácolt karakterrel. Az illatot füstfenolok (gvajakol, 4-metilgvajakol), Maillard-termékek (pirazinok, furfurol) és zsíros aldehidek (hexanal, nonanal) uralják.

Szándékosan konfrontatív jegy. Avantgárd, konceptuális és hiperrealista kompozíciókban szerepel, amelyek azt kutatják, mit tud még ábrázolni a parfüm. Nyomnyi mennyiségben a füst- és zsírmolekulák tudat alatti meleget adhatnak a bőr- vagy animális akkordoknak anélkül, hogy húsként felismerhetők lennének.

Funkcióját tekintve a sonka umamis módosító, elsősorban a szívjegyekben. Erősen a konyhához kötődik: hentesáru, csemegepult, karácsonyi vacsora. Szembemegy a fősodorbeli parfümök édes, virágos és fás konvencióival.

·

Kapcsolódó szócikkek: Acetilfurán · Ambermax · Ambrofix · Tojás · Etil-maltol · Liszt · Furfurol · Genepi

Érdekesség

A pácolt sonka jellegzetes rózsaszínét a nitrozil-hemokróm adja, amely akkor keletkezik, amikor a nátrium-nitrit reakcióba lép a hús mioglobinjával. Ugyanez a kémia felel a jellegzetes „pácolt” ízért is, ezért a pácolatlan sonka íze alapvetően eltér a pácoltétól.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

Sonkából semmit sem vonnak ki. Az akkord szintetikus füstfenolokra (gvajakol, 4-metilgvajakol), zsíros aldehidekre és Maillard-típusú pirazinokra épül.

IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Nem alkalmazható: akkord vagy fogalom, nem önálló alapanyag

A parfümkészítésben

A sonka szélsőségesen umamis jegy: füstfenolok (gvajakol), Maillard-pirazinok, zsíros aldehidek. Szándékosan konfrontatív. Nyomnyi mennyiségben meleget ad a bőr- és animális akkordoknak. Nagyobb adagban tudatosan provokatív. Avantgárd, konceptuális és hiperrealista kompozíciókban használják.

Szerepe a formulában
01módosító
02harmonizáló
03volumenépítő
04frissesség
Kapható formák
szintetikus akkord fantáziajegy

Lásd még

7 jegy
Taro földes · meleg · telt Fekete dió diós · földes · telt Kávé gourmand · pörkölt · kesernyés Vanília gourmand · balzsamos · meleg Fekete szezám gourmand · diós · pörkölt Barna ragasztószalag szintetikus · összetett · sajátos Whisky fás · édes · meleg
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →