Maltol
A maltol a természetben előforduló szerves vegyület, amelyet elsősorban ízfokozóként használnak. Illata karamellás, vajkaramellás, híg oldatban gyümölcsös, eperre emlékeztet.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- természetes eredetű (vörösfenyőkéreg, fenyőtű, pörkölt maláta)
- Chemical class
- 4-piranon
Illat
Részletesen
Érdekesség
Fahordóban érlelt vörösborokban 35,5 és 209 µg/l közötti koncentrációban azonosították a maltolt. A Jitlee rambutánfajta levében is kimutatták, 53,79 µg/l koncentrációban. Mikrohullámú sütőben készült pattogatott kukoricában 490 µg/kg-ot mértek. Két kereskedelmi puffasztott rizsszelet illékony anyagai 29, illetve 60 ppb maltolt tartalmaztak, és a sült gesztenye illékony anyagai között is azonosították.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A maltol természetes forrásokból, például fiatal vörösfenyők kérgéből, fenyőtűből és pörkölt malátából vonható ki. Sztreptomicinsók lúgos hidrolízisével szintén előállítják. A klórmetil-vegyületből cinkes redukcióval maltol keletkezik. Cellulóz vagy keményítő hevítésekor ugyancsak maltol képződik.
- Összegképlet
- C₆H₆O₃
- CAS
- 118-71-8
- Botanikai név
- Larix decidua Mill. (fiatal vörösfenyők kérge); Abies alba Mill. (fenyőtű)
- Megjelenés
- fehér kristályos por
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- Larixinsav, Palatone, Veltol, 3-hidroxi-2-metil-4-piron, 2-metil-3-hidroxi-4H-pirán-4-on
Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Forráspont
- 93 °C-on szublimál
- Olvadáspont
- 161-162 °C
A parfümkészítésben
A maltolt élelmiszerek és parfümök illatosítására használják. Az aromaiparban „frissen sült” illatot és ízt ad a kenyérnek és a süteményeknek. Édességekben, kekszekben, fagylaltban, gyümölcslevekben, pudingokban és italokban is ízfokozó. Az elektronikus cigaretták folyadékaiban ízanyagként is használják.
Lásd még
7 jegy