Vanillin
Meleg tejben oldódó fehér por illata. Édes, de nincs benne gyümölcs, krémes, de nem zsíros: lecsupaszított vanília, a vaníliarúd bőrös, füstös mellékzöngéi nélkül. Szobahőmérsékleten kristályos, illatcsíkon 400 óráig kitart.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- szintetikus molekula (természetes formában a Vanilla planifolia termésében, a ligninben és a gvajakolban is előfordul)
- Chemical class
- fenolos aldehid (szintetikus)
Illat
Részletesen
Érdekesség
A vanillint 1858-ban Théodore Nicolas Gobley francia gyógyszerész izolálta először: bepárolt egy vaníliatinktúrát, a maradékot pedig forró vízből átkristályosította. Tizenhat évvel később Ferdinand Tiemann és Wilhelm Haarmann meghatározta a szerkezetét, és koniferinből, a fenyőkéregben található glükozidból szintetizálta. Ma a világ vanillintermelése évente mintegy 20 000 tonna, ennek kevesebb mint 1%-a, nagyjából 50 tonna származik vaníliarúdból.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A kereskedelmi vanillin túlnyomórészt szintetikus. A fő ipari eljárás (a világ kínálatának mintegy 85%-a) gvajakolra épül: a gvajakolt glioxilsavval kondenzálják, így vanillilmandulasav keletkezik, amelyet oxidatív dekarboxilezéssel alakítanak vanillinné. Maga a gvajakol katecholból származik, amely kőolaj eredetű. A másik eljárás (mintegy 15%) ligninből nyeri ki a vanillint, pontosabban a szulfitos cellulózgyártás elhasznált szulfitlúgjából, lúgos oxidatív hasítással. Ezt a terméket néha „természetazonos” néven forgalmazzák. A valódi Vanilla planifolia termésekből oldószeres extrakcióval vagy szuperkritikus CO2-vel kivont vanillin a világkínálatnak kevesebb mint 1%-a. Az érlelt vaníliarúd száraz tömegének mintegy 2%-a vanillin, amelynek előanyagát, a glükovanillint, az érlelés során enzimek hidrolizálják. A ferulasav fermentációjára épülő biotechnológiai eljárások (génmódosított E. coli vagy Amycolatopsis segítségével) közepes költséggel állítanak elő „biovanillint”, de a teljes termelésnek csak kis hányadát adják.
- Összegképlet
- C₈H₈O₃
- CAS
- 121-33-5
- Botanikai név
- Nem értelmezhető: szintetikus molekula (természetazonos, a Vanilla planifolia is tartalmazza)
- Megjelenés
- fehér vagy törtfehér kristályos por
- Tartósság
- 400 óra 20,00%-os dipropilénglikolos oldatban
- Szinonimák
- 4-HYDROXY-3-METHOXYBENZALDEHYDE VANÍLIAALDEHID
Nem tartozik IFRA-szabvány hatálya alá (51. módosítás). Az EU-ban a vanillin illatanyag-allergén, amelyet a bőrön maradó termékekben 0,001%, a lemosandó termékekben 0,01% fölött fel kell tüntetni a címkén (az (EU) 2023/1545 rendelet III. mellékletének 346. tétele).
- Forráspont
- 285,00 és 286,00 °C között, 760,00 mm Hg nyomáson
- Olvadáspont
- 81,00 és 84,00 °C között, 760,00 mm Hg nyomáson
- Lobbanáspont
- 307,00 °F, TCC (153,00 °C)
- Relatív sűrűség
- 1,04800 és 1,05900 között, 25,00 °C-on
A parfümkészítésben
Édesítő alapjegy, fixálóanyag és szinte bármivel összedolgozható. Az ámbrás és gourmand kompozíciók alapja: meleg, burkoló lecsengést ad, amely otthonosságot és közelséget sugall. Lassítja az illékony fejjegyek párolgását, és simábbá teszi a szív- és alapjegyek közötti átmenetet, vagyis a szó klasszikus értelmében fixálóanyag. Parfümkoncentrátumban 1-3%-os adagolásban kerekíti a fás-ámbrás alapokat (labdanummal, benzil-benzoáttal), mélyíti a púderes akkordokat (kumarinnal, heliotropinnal), és testet ad az áttetsző pézsmáknak (Galaxolide-dal, Habanolide-dal). Gourmand szerkezetekben etil-maltollal, maltollal és Furaneollal épít ehetőnek ható meleget. Chypre szerkezetekben egészen kevés vanillin köti össze a tölgymoha-pacsuli alapot a virágos szívjegyekkel. Fő szintetikus alternatívái: az etil-vanillin (3-4-szeres intenzitás, jobb stabilitás), a vanillin-izobutirát (lágyabb, balzsamosabb) és az Isobutavan (fehércsokoládés jelleg).
Lásd még
6 jegy