Borage

B. officinalis tumbuh hingga setinggi 60 sentimeter (2 kaki) dan seluruh batang serta daunnya berbulu kaku atau halus. Bunganya berwarna biru cerah dan berbentuk bintang. Bunganya paling sering berwarna biru, meskipun kadang-kadang terlihat bunga berwarna merah muda. Meskipun merupakan tanaman semusim, tanaman ini akan terus tumbuh di kebun dari tahun ke tahun dengan mudah melalui penyemaian sendiri.

Rasa borage cukup lemah dan sangat mirip dengan mentimun segar, sementara daunnya memiliki tekstur renyah yang khas. Senyawa utama dalam minyak daun dan bunganya adalah (E,E)-2,4-dekadienal, sebesar 43.4% dalam minyak daun dan 26.9% dalam minyak bunga. Aldehida mendominasi kedua minyak tersebut, dengan kandungan 61.2% dalam minyak daun dan 61.9% dalam minyak bunga.

Bijinya mengandung 26-38% minyak biji borage, yang terdiri dari 17-28% asam gamma-linolenat (GLA, asam lemak omega-6), sehingga minyak biji borage menjadi sumber GLA terkaya yang diketahui. Daunnya mengandung sedikit alkaloid pirolizidina intermedina, likopsamina, amabilina, dan supinina yang beracun bagi hati (2-10 ppm dalam herba kering). Alkaloid tersebut juga terdapat dalam minyak biji, tetapi dapat dihilangkan melalui pemrosesan. Minyak borage dapat mengandung alkaloid pirolizidina amabilina yang bersifat hepatotoksik dan berisiko menyebabkan kerusakan hati.

Bunganya menghasilkan nektar yang melimpah, yang digunakan lebah madu untuk membuat madu yang ringan dan lembut. Bunganya memiliki rasa manis seperti madu dan dapat digunakan untuk menghias hidangan penutup dan koktail, serta terkadang dibekukan di dalam es batu. Borage umum digunakan sebagai sayuran di Jerman, wilayah Aragón dan Navarra di Spanyol, Pulau Kreta di Yunani, serta wilayah Liguria di Italia utara. Di Italia, borage selalu dimakan setelah dimasak dan paling sering digunakan sebagai isian ravioli di wilayah Campania dan Liguria. Resep tradisional saus hijau Frankfurt menggunakan tepat tujuh herba, dan borage adalah salah satunya.

Borage segar dimakan sebagai sayuran dan juga digunakan sebagai herba kering. Rasanya yang mirip mentimun membuatnya sering ditambahkan ke salad dan digunakan sebagai hiasan. Jika direndam dalam air, herba ini membuat air terasa sejuk dengan aroma mentimun yang samar. Merebus, menggoreng, dan memasaknya dengan api kecil akan segera menghilangkan sebagian besar aromanya yang khas.

—

Terkait: Pinena Alfa · Angelika · Akar Angelika · Minyak Akar Angelika · Artemisia · Epimedum · Beachheather · Pohon Behini