Lakton
Lakton adalah ester asam karboksilat siklik. Contohnya termasuk γ-dekalakton, yang memiliki rasa persik khas, dan δ-dekalakton, yang memiliki rasa kelapa/persik yang lembut.
- Type
- Bahan
- Olfactive family
- Buah-bahan
- Source
- Ditemukan di alam (buah, produk susu, kayu ek) dan dibuat melalui sintesis
- Chemical class
- Lakton (ester karboksilat siklik)
Aroma
Kisah Lengkap
Tahukah Anda?
Nama lakton berasal dari laktida, senyawa cincin yang terbentuk melalui dehidrasi asam laktat, dan asam laktat dinamai demikian karena pertama kali diisolasi dari susu yang telah menjadi asam. Enantiomer R dari δ-dekalakton merupakan komponen utama bau menyengat yang menjadi peringatan dari landak Amerika Utara.
Ekstraksi & Kimia
Metode ekstraksi
Banyak metode sintesis ester juga dapat diterapkan untuk sintesis lakton. γ-Lakton sangat stabil sehingga asam 4-hidroksi mengalami siklisasi secara spontan. Pada asam hidroksi yang lebih panjang dan β-lakton yang tegang, laktonisasi bersaing dengan polimerisasi. δ-Dekalakton dapat diperoleh dari sumber kimia maupun biologis. Secara kimia, δ-dekalakton dihasilkan melalui oksidasi Baeyer-Villiger terhadap delfon, sedangkan dari biomassa, senyawa ini dapat dihasilkan melalui hidrogenasi 6-pentil-α-piron. Proses sintesis untuk memproduksi δ-dekalakton aktif optik telah dikembangkan, dan enantiomer R serta S-nya dijual secara komersial.
- Rumus
- Golongan ester siklik (misalnya, gamma-dekalakton C₁₀H₁₈O₂, delta-dekalakton C₁₀H₁₈O₂)
- CAS
- N/A — kelas senyawa (misalnya, gamma-dekalakton CAS 706-14-9, gamma-undekalakton CAS 104-67-6)
- Tampilan
- Cairan tidak berwarna hingga kuning pucat (gamma-dekalakton)
- Kekuatan aroma
- Sangat kuat dan tahan lama (delta-dekalakton)
- Daya tahan aroma
- Lebih dari 100 jam (delta-dekalakton)
- Sinonim
- Lakton, ester karboksilat siklik
Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)
- Titik nyala
- 148 °C, cawan terbuka (delta-dekalakton)
Dalam Parfumeri
Lakton berkontribusi besar terhadap cita rasa buah serta produk susu yang tidak difermentasi maupun yang difermentasi, sehingga digunakan sebagai bahan perisa dan pewangi. γ-Decalactone sangat penting dalam formulasi bahan perisa persik, aprikot, dan stroberi untuk minuman, makanan, produk perawatan diri, obat-obatan, dan produk rumah tangga. Beberapa lakton gamma digunakan secara komersial. γ-Decalactone memiliki kelas fungsi sebagai bahan perisa, sedangkan δ-decalactone memiliki nomor FEMA GRAS 2361. δ-Decalactone yang aktif secara optik memungkinkan reproduksi cita rasa dan aroma alami yang tidak dapat dihasilkan oleh senyawa rasemat.
Lihat Juga
4 nada